吉利丁片的作用是什麽

吉利丁片的作用是什麽？今天就跟小編來看看吧。

吉利丁片是用來制作甜品的，在西點中通常起凝固、穩定結構的作用。它是壹種凝膠，融點在35℃左右，在體溫下就會融化，所以用吉利丁制作的甜點可以達到入口即化的效果。

拓展小知識：吉利丁片可以用什麽代替

1、QQ糖

QQ糖以明膠為基本原料，而吉利丁片就是明膠，因此可以拿QQ糖替代吉利丁片。直接將QQ糖放入蒸鍋中蒸融化，或者QQ糖加上壹些飲用水放微波爐叮壹下，兩種方法得到的高濃度液體，和吉利丁片效果相同。

2、白涼粉

白涼粉以植物涼粉膠為基本原料制成，按制作所需取適量白涼粉兌上少量白開水，攪拌均勻後得到的液體，效果與吉利丁片相同。

3、吉利丁粉

粉狀的吉利丁就是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全壹樣。吉利丁粉要密封保存。使用前用適量倍數的冷水泡發，泡發完全的吉利丁粉會變得像較堅硬的果凍狀。

4、瓊脂粉

又稱寒天粉。瓊脂粉是壹類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來的藻膠，可用於制作乳品蛋糕、果凍、布丁等等，因此可以替代吉利丁片。

其它註意事項：

吉利丁片須存放於幹燥處，否則受潮會粘結。且使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟，泡軟的目的是使原本已脫水的吉利丁片重新吸收水分，有利於在加入到溫熱溶液後迅速溶解。而需要凝固的溶液盡量是溫熱的，但不要過燙，否則會破壞吉利丁的凝固效果。