餃子餡怎麽調？餃子館老板教了我幾招，記住順序，水油不能少。

正所謂“專業的人做專業的事”。說到包餃子，餃子是最好的。無論是肉餡還是素餡，都是鮮嫩多汁，油潤可口。為什麽總是包不好？

餃子好吃不好吃取決於餃子的餡，每個餃子館都有自己的“絕活”。我經常去壹家餃子館，很愛吃他家的豬肉韭菜餡，可以用“極其好吃”四個字來形容。有壹次和老板聊天，問他餃子餡是怎麽拌的？老板很憨厚，說:“妳是老客戶了，我就不瞞妳了。我教妳幾招，妳回家可以包得壹樣好吃。”

旁邊的老板娘不太喜歡，但還是咧著嘴笑。老板說餃子餡的順序很重要，不是隨便加的。另外，“壹水壹油”也不能少。

下面就以我最喜歡的“豬肉韭菜餡”為例，來說說餃子的餡的技巧。如果妳喜歡吃餃子，請向我學習。

準備新鮮的前腿肉，韭菜，蔥，姜，花椒，八角，鹽，生抽，老抽，白糖，雞精。

1，加香料的開水

將蔥切段，姜切片，鍋中放壹碗清水，放入蔥、姜片、花椒、八角，大火煮開繼續煮2分鐘，關火晾涼，讓香料在水中浸泡壹會兒，讓香味在水中充分溶解，然後過濾掉香料，留下香水水。香辛料水有去腥增香的作用，還能使肉餡鮮嫩多汁。

2.為肉餡打水

前腿肉半肥半瘦，吸水性強，最適合做肉餡。前腿肉洗凈去皮，用刀剁成肉餡，嫌麻煩也可以絞。將蔥切成蔥花，姜切成姜末。

將韭菜采摘、洗凈、切碎，加入適量食用油攪拌，可以防止韭菜出水，也適用於愛水的蔬菜，如大白菜、芹菜等。

將煮好的香水分幾次加入肉餡中；

第壹遍——倒入1/4，用筷子順時針攪拌2分鐘，讓肉完全吸水。

第二遍——倒入1/4，繼續攪拌2分鐘，直到香水水被吸收。這兩次主要是去腥增香。

第三遍——倒入剩余的1/2，用筷子順時針攪拌5分鐘，充分吸收水分，使肉餡變得飽滿光亮，使肉餡鮮嫩多汁。

我應該抽多少水？壹般壹斤肉餡4兩水就夠了。餃子打多了，7兩可以打進去。餡料太薄，包不起來。肉餡去腥，建議用香水代替料酒。料酒必須揮發後才能除臭，不適合拌餡。

3.給肉餡調味

當肉餡變得飽滿時，加入蔥姜末、生抽、老抽、蠔油、糖、雞精，用筷子順時針拍打5分鐘，使肉餡變得更結實。

4.添加配菜

加入韭菜粉，打壹個雞蛋，倒入適量香油，繼續用筷子攪拌，使韭菜和豬肉充分混合。

調餃子餡的時候壹定要先調肉餡，最後再加配菜，這樣就不容易出水了。最好在餃子皮做好之後再加配菜，這樣可以直接包起來。

雞蛋可以增加營養，口感更嫩滑，粘度增加，這樣餃子餡容易結塊。

香油不能少。也可以用香料炒壹些熟油，效果也是壹樣的。麻油本來就是熟油，香味濃郁，可以去腥增香，還能鎖住水分不流失，這樣肉餡會更嫩多汁。如果是炒熟的油，最好趁熱澆在餃子餡上，可以大大激發香味。

豬肉韭菜餃子餡做好了。吃起來很香很嫩，什麽都好吃。