腌老黃瓜醬菜的配方是什麽?
我父母那輩的人是非常熱衷於腌醬菜的,藕塊、蒜薹、黃瓜、蘿蔔、大蒜在他們手裏壹變,都能變成美味的醬菜,早上吃包子喝粥的時候就著點,又或者不想做飯的時候就直接熬上壹碗粥,就著吃鹹菜,竟也覺得蠻開胃。
腌制的方法不難的,我老媽腌黃瓜的時候放的壹樣食材很是提味,就是——大蒜。能讓醬黃瓜的味道風味更好,在這裏把方法分享給大家。
食材
黃瓜、花生油、鹽、花椒、蒜片、姜絲、白糖、生抽、老抽、米醋
—— 開始制作 ——
1、將黃瓜用水清洗幹凈後,晾幹表面的水分,晾幹後切成粗壹點的黃瓜條,撒入適量的腌,用手抓壹下,腌制30分鐘,出水後倒掉殺出的水分。
2、鍋中倒入適量的花生油,放入花椒炒香後倒入生抽、老抽、米醋、白糖,熬沸後關火放入姜絲、蒜片,燜到斷生。
3、將殺好水的黃瓜放入準備腌制的容器中,將料汁倒入,全部放涼後密封好放入冰箱進行冷藏。腌制三天即可入味,就可以吃了。
這個料汁也可以腌藕塊、仔姜、蒜薹等,味道也是非常好吃的。喜歡吃辣的可以加入壹些小米辣。
黃瓜、切成均勻的條塊 用鹽把切好的原料拌勻,腌制壹天壹夜,中間翻動幾次 把腌好的蔬菜徹底瀝幹水分i,把醬油、白糖、八角、香葉放在壹起煮開,添加壹勺花生油繼續滾煮片刻,徹底放涼後, 把腌好的蔬菜和放涼的醬料拌勻,靜置,中間翻動幾次 等蔬菜基本被醬料沒過,收在密閉的缸裏,保存即可。配料:黃瓜、胡蘿蔔、尖辣椒、生姜、大蒜、醬油、白糖、八角、香葉