煲仔飯怎麽做出鍋巴 為什麽煮煲仔飯老糊底
要把煲仔飯做出焦黃的鍋巴有幾個要訣：
1.米飯不能太軟（誰都知道稀飯是做不出鍋巴的）。比平時做飯稍少些水，但米飯也切忌過硬。
2.廣州人吃的大米多為絲苗米或香米。自己在家做可隨意使用喜歡的大米。有人建議把香米與東北米壹半半混合，這樣既有香米的香味，又有東北米的質感。我們家則喜歡全部用東北米/壽司米。
3.煮飯前把米泡半個小時，可以縮短煮飯過程，做出的米飯也更粘糯。要想把米飯做得粒粒分明，則最好不要浸泡（做壽司和西班牙海鮮飯的大米就要求不要浸泡）。
4.不同大米需水量不同。因為新陳不壹，同壹種大米需水量也不同-- 新米用水量較少，越是陳米，加水越多。所以，加多少水靠經驗，多試幾次就可。如果做飯前先浸泡大米，最好在浸泡前就加足水，因為米粒浸泡後，體積增大，很難掌握好加水的度。
5.米裏加少許鹽和油，米飯更香。
6.煮飯時，先用大火燒滾，等米粒脹大水分快完全吸收時，轉小火，鋪上肉類，沿著鍋邊淋少許食用油，然後加蓋燜煮, 燜約10-15分鐘（米飯越多，燜的時間越長。燜的時間越長，米飯越粘糯）。當砂鍋冒出稍焦的香氣時，米飯就好了。