紅蔥酥怎麽是軟的

紅蔥酥

簡介

用來做紅蔥酥的材料紅蔥頭，據說原產於巴勒斯坦，後傳入歐洲，也在亞洲被廣泛種植；尤其在臺灣，很多菜品都會用紅蔥酥來提味增香。紅蔥頭很象迷妳版的洋蔥，但質地比洋蔥緊實而薄，氣味更加辛辣；切碎後用油炸過，就成了香脆好吃的紅蔥酥。

用料 ?

紅蔥頭

食用油

紅蔥酥的做法 ?

紅蔥頭用清水浸泡壹會兒，很容易去掉外皮，洗凈後用幹毛巾或廚房紙將表面水分搽幹；對半切開再切成絲，用手將紅蔥絲盡量拆散

炒鍋內倒入油，放入紅蔥絲，將火勢控制在中小火狀態；待水分漸漸揮發，紅蔥絲變成金黃色時熄火；冷卻後的紅蔥酥口感會變得酥脆，瀝幹油裝入密封的容器裏保存，無論是拌米飯、當面澆頭，或是用來做湯，味道絕好

小貼士

炸紅蔥絲時盡量搽幹水分，不用等油燒熱就可放入鍋內，這樣不會產生濺油；火勢不要太大，水分要慢慢蒸發，炸出來的蔥絲才會酥脆，成色又好看。做臺式鹵肉飯的話，壹定要有紅蔥酥哦～