經常聽說豆角熟不了就會有毒，真的是這樣嗎？
這是真的，豆角如果沒有熟透就食用，確實很容易出現中毒現象。這是因為豆角含有皂角和植物凝集素，而這兩種物質會對腸胃黏膜產生刺激，嚴重時甚至會對細胞產生破壞和溶血。但是，這兩種物質其實並不可怕，因為它們懼怕高溫，所以，只要在烹飪豆角的時候，保證豆角熟透，那麽就不會出現中毒的現象。
倘若不小心吃了沒有熟透的豆角，中毒現象是在食用後1小時之內就會出現，癥狀通常是腹痛、腹脹、腹瀉、四肢無力，同時還會伴隨惡心和嘔吐。所以，壹旦出現中毒癥狀，患者壹定要及時就醫，因為如果中毒嚴重的話，可能需要進行清洗腸胃排除毒素，因此，食用豆角中毒切勿抱著僥幸心理，以為只是拉拉肚子就完事了，而耽誤了排除毒素的時間造成大事故。
很多人因為擔心豆角熟不透而產生中毒，所以，很多人在烹飪豆角的時候，往往都會選擇燉和煮的方式較多，而抄或涼拌的吃法則顯得較少，因為燉和煮可以保證豆角熟透，避免中毒現象。不過，也無須太多擔心，只要保證烹飪的時間足夠，那麽壹般是不會有什麽問題的，那怕是用炒的方式，只要保證炒到豆角熟透，壹樣可以食用。
雖然豆角在沒有熟透的情況下食用，容易因為皂角和植物凝集素而導致中毒，但是只要保證煮熟，豆角的營養價值還是很高的，甚至還有壹些藥用功效。例如豆角所含維生素B、維生素C、植物蛋白質，就可以起到安神和調理腸胃的作用，再者，因為豆角性味甘平，所以也可以起到補腎的功效。所以，不要因為害怕中毒而不吃豆角，只有確保烹飪熟透，那麽豆角還是建議可以多吃的。