不去殼的小麥粉叫什麽，只去殼保留全部麥芯的小麥粉叫什麽？
不去殼的小麥粉稱為全麥粉。麥麩粉是只去皮，保留全部麥麩的面粉。
發展
全麥面粉是指由全麥磨成的面粉。沒有去除麩皮的程序，所以它的營養價值最高。但因為含有大量麩皮，所以口感略顯粗糙。全麥面粉在市場上很少見，但很多面包師會在面粉中加入壹些全麥面粉，做成全麥面包來賣。
麥芯粉是指小麥加工過程中去除麩皮、糊粉層和大部分胚芽，只保留胚乳的面粉。這種面粉幾乎不含維生素和礦物質，只有少量的蛋白質，所以營養成分單壹，營養價值比較低。
壹粒小麥變成面粉，從外到內要經過三層研磨，面粉越往裏，韌性越高。所以把面粉分為低、中、高三類，其實和蛋白質的含量有關。低筋面粉是從小麥的最外層磨出來的，蛋白質含量最低，顏色潔白，容易用手抓成面團，特點是韌性低，延展性和彈性弱，所以這種面粉適合做脆皮點心、餅幹等脆皮西點。中筋面粉是我們經常使用的標準面粉，半松散，面筋和粘度相對均衡。市面上的面粉基本都是中筋面粉，常用來做饅頭、包子、面條等面食，而且軟糯有嚼勁。