臭豆腐怎麽會臭？詢問信息
此外，還可以將幹紅辣椒粉放入鍋中，加鹽和醬油拌勻，倒入滾燙的香油，再加入鮮湯和味精制成汁。
還有壹種醬法。鍋熱時加入植物油，油老時加入適量鹽，然後依次加入蒜粉、姜粉、辣椒粉、味精、五香粉，再將開水倒入鍋中，加入醬油、香油、山椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪拌均勻。
臭豆腐應該怎麽炸才能脆嫩？
註意鍋裏的熱度。鍋內熱油沸騰時，可將豆腐坯放入鍋內，10塊以上可炸1次。在鍋裏炸幾分鐘後，豆腐體膨脹，逐漸中空，外觀黃黑色或棕黑色，內焦外硬，呈白色。
當鍋內基本沒有水形成的氣泡時，將豆腐撈起，在篩中瀝幹。最後用筷子在炸好的臭豆腐上戳個洞，放進醬盆裏，把醬倒在上面。
起源是什麽？相傳清康熙八年，從安徽來京趕考的王致和，金榜末位，住在會館，想回老家，交通不便，沒有路費；我想去北京讀書，準備再考壹次，離下壹次考試期還遠著呢。無奈，只好暫時在北京謀生。王家境並不富裕，父親在老家開了壹家豆腐坊。王致和小時候學過做豆腐，所以他把豆腐掛到了安徽會館。
最近租了幾個房間，買了壹些簡單的器皿，每天磨幾升豆腐腦，沿街叫賣。現在是夏天，有時候吃剩的豆腐很快就會發黴不能吃，但是又不舍得丟棄。苦思對策，他把豆腐切成小塊，稍微晾幹，找了個小壇子，用鹽腌起來。之後我就關了生意專心學習，漸漸就忘了這件事。
秋風送爽，王致和想重操舊業，做豆腐去賣。突然，我想起了腌豆腐的罐子，我趕緊打開了缸蓋。壹股惡臭撲鼻而來。當我拿出來的時候，豆腐是藍灰色的。我用嘴試了壹下，感覺裏面含有濃郁的香氣。雖然不好吃，但也耐人尋味。我把它給了我的鄰居，並稱贊它。
王致和多次失敗，所以他不得不放棄學業去做生意，按照他過去嘗試過的方法加工臭豆腐。價格便宜，可以隨餐食用，適合低收入勞動者，因此逐漸打開市場，生意興隆。籌到錢後在延壽街中路買了壹套鋪面房，自產自銷，批發零售經營。按照購房合同，那是康熙十七年的冬天。王致和獨創臭豆腐後，經過多次改良，逐漸摸索出壹套臭豆腐的制作工藝。生產規模不斷擴大，質量更好，信譽更高。清末，傳入宮廷。傳說慈禧太後也喜歡在深秋初冬吃它，也把它列為禦膳，但因為名字不雅，就根據它藍、方的特點命名為“方清”。