燕巴玉的交子實踐
有人覺得做好的鮁魚餃子很好吃，但是自己做的菜有魚腥味，吃起來很平淡，相當難吃。其實最重要的是第壹步，在魚片下來的時候尤為重要。不要把魚刮得太幹凈，因為妳承受不了。在魚骨和魚皮附近，那些暗紅色的東西是不能要的。魚的腹部還有壹個黑色的位置。這些都是會讓整個餃子變臭的元兇。刮那些白魚就行了。
用辣椒水攪拌肉餡會使餃子吃起來鮮嫩多汁。最後，放韭菜的時候，用熱油拌壹下，壹起倒入。不會太幹不要貪韭菜，不會變成韭菜餃子。有些廚師用魚切大肥肉。那樣應該更好吃，但是我不敢吃。喜歡的話可以試試。
需要準備的食材:餃子粉500克，水260克，鮁魚2條(肉末500克左右)，五花肉餡200克，韭菜150克，生姜1片，花椒水1碗，香油1大勺，鹽2鹽。
1.準備好所有食材，鮁魚要盡量挑大條的，沿著脊骨把魚片切片，然後小心翼翼的用刀把肉刮掉。靠近魚骨和魚皮的暗紅色不宜使用。而且不要魚肚子裏的黑色的。這些都會讓餃子變得腥。韭菜切丁，生姜切碎。
2.先把面團拌好，據說是軟面嬌子硬面。餃子皮表面要軟壹些，差不多和耳垂壹樣軟。壹般500克面條會加入260克左右的水。揉壹會兒，然後蓋上保鮮膜，醒半個小時左右。
3.調好餡料，把魷魚肉和五花肉壹起放在案板上再剁壹遍。融合。將碗放大，加入醬油、雞精、鹽、香油，朝壹個方向攪拌。
4.再壹點點放進1碗辣椒水(正常吃飯碗。提前泡好辣椒水後，加入1雞蛋(視個人喜好而定)，單向打勻。
5.炒鍋加適量油，燒熱關火。倒入韭菜，快速攪拌均勻。將油加入肉餡中。攪拌均勻。聞壹聞味道，蓋上保鮮膜放冰箱1小時。(只是包的時候表面凝固了，再攪拌壹下特別好。)
6.將面團醒發後揉成長條，再切成小塊。用搟面杖在中間厚點旁邊搟成薄面團。整體稍微薄壹點，比較好吃。
7.挖壹勺肉餡，放面團。用妳自己的方式包裝。
8.如果做不完太多，就放在餃子盒裏，放冰箱冷凍。
9.大火燒開水，煮餃子。蓋上鍋蓋，點兩次水。