香辣肉面條的制作方法
配料清單(2人):
1)去皮五花肉:250g。如果想多煮，必須多煎幾次，因為家用竈臺火力有限，壹次只能在鍋裏煎半斤肉。
2)鹽:1/2茶匙+1/2茶匙。
3)白胡椒:1/4茶匙+1/4茶匙。
4)面糊:普通面粉20克+水40克，攪拌均勻。
5)大蒜:1瓣，10g，切成細粉。
6)生姜:5g，切成細粉。
7)蔥:25g，蔥白、蔥綠各切碎。
8)紅豆沙:30g。
9)葡萄籽油:30g+15g。
10)白糖:10g
11)細面條:300g。
12)香油:4g
練習:
1.肉末本身有很重的腥味，壹定要充分翻炒才能去除腥味。但是味道難免會變硬變幹，所以比較精致的面館壹般會選擇肉丁而不是肉末。切肉丁之前，妳必須把刀磨快。畢竟菜刀再貴，質量再好，使用壹段時間後也會變鈍。
2.豬肉部位的選擇沒有特別的要求。壹般來說裏脊肉和裏脊都比較嫩，沒有肥肉，對火候要求非常高。熱過之後，肉變得又幹又硬，脂肪含量高的部位，比如五花肉，對熱的耐受性更強。無論如何，不要用那些肌腱集中的部位，比如蹄子。這裏用的是去皮五花肉。
3.先把五花肉切成1cm的厚片。
4.然後切成1 cm厚的條，最後切成1 cm寬的肉丁。
5.將肉丁放入大碗中，加入1/2茶匙鹽。
6.加入1/4茶匙白胡椒。
7.將20克面粉和40克水混合制成面糊，倒入大碗中。常規的方法是用澱粉和水制成水澱粉。經過反復比較，楊洋家覺得普通面粉的效果更好:肉丁不會粘在壹起，炒的時候容易散開，保護效果更明顯，更容易控制火候。炒肉丁裹面糊更能吸收湯的味道。
8.用手抓拌均勻，抓拌時註意手法:手伸到肉丁下面，然後擡起來讓肉丁自然落下。動作要輕，不要用力攪拌，不然肉丁在擠壓下會變得支離破碎，影響美觀。
9.將10g大蒜切成細粉。
10.將5克生姜切成細粉。
11.將25克蔥切成白色和綠色。
12.紅油豆瓣醬30克剁碎。市面上有很多種郫縣豆瓣醬，紅油豆瓣醬紅油多，顏色更漂亮，適合做辣肉面。
13.取壹口直徑為12 cm的小鍋，加入葡萄籽油30克，加入之前切好的豆瓣醬，小火加熱至鍋內油變紅。雖然辣肉面不是正宗的川菜，但至少妳要做足功夫。如果面湯上沒有紅油，辣肉面的風味和外觀都會大打折扣。
14.現在炒肉丁。如果妳還沒有煮面條，現在就煮吧。取壹個直徑24 cm的不粘鍋，預熱90秒，倒入15克葡萄籽油，然後將肉丁倒入鍋中，用筷子快速分散。
15.不斷翻炒肉丁，直到所有肉丁變色，盛出待用。這時候肉丁已經八成熟了。如果還留在鍋裏，火候很快就過去了，肉丁也就失去了軟嫩的口感。
16.還是用裝肉丁的鍋，裏面應該還有不少油，在五花肉炸的過程中也沈澱了壹些油。倒入切碎的姜、蒜和蔥，快速翻炒，直到這些調料的香味開始飄出來。
17.倒入炒好的紅豆沙，攪拌均勻。
18.將炒好的肉丁倒回鍋裏繼續翻炒，直到肉丁表面布滿美麗的紅色。此時的五花肉丁已經是九成熟了。
19.加入10g白糖，攪拌均勻，然後盛出備用。不要把肉丁留在鍋裏，不然鍋裏的余熱會繼續煮肉丁。
20.取壹個面碗，在碗底加入1/4 g鹽，1/8茶匙白胡椒，2 g香油，放壹些蔥花作為面湯的底味。
21.將300克細面條放入沸水中，煮至喜歡味道，然後取出。煮面的時候水要盡量多，煮出來的面更爽口。煮300克面條大約需要2升開水。面條煮熟後，將500克開水倒入碗中作為面湯，將煮好的壹半面條舀入碗中，將壹半炸好的麻辣肉丁鋪在面條上，在面條上倒些紅油。壹碗超級好吃的麻辣面，會讓妳忘記自己，忘記江湖，忘記生活的壓抑。
生產要點:
盡快享用準備好的麻辣肉丁，否則壹兩個小時後味道會變硬，失去原有的魅力。