做蝦之前處理蝦線，有什麽簡單好用的技巧嗎？
做蝦之前處理蝦線，有什麽簡單好用的技巧嗎？
1.將冷凍蝦在室溫下解凍。可以加溫水加速解凍。如果水加熱解凍，會軟化蝦，影響新鮮度。蝦線可以用蝦尾去掉。方法很簡單。只需將中間的尾巴拉出，蝦線就可以整體拉出。或者可以壹只手把蝦背彎成弧形，然後另壹只手用牙簽從蝦尾的第三節、第四節下去，刺肉後挑出蝦線。
2.蝦活著的時候，最容易的就是去蝦線，抓住蝦的脖子，然後把頭和蝦線壹起拉出來。這樣，蝦背上的蝦線可以在最短的時間內完全去除。蝦頭裏有蝦分泌物，可以去掉省事。當然，蝦頭醬也可以處理後制作。
3.可以說，去除蝦線最好的方法就是用牙線。用牙簽去除蝦線的方法很簡單。只需用牙簽穿過蝦體倒數第二段和倒數第三段的中間，然後向上挑出蝦線。用牙簽摘下蝦線後，要再次握住斷了的線頭，然後將蝦線徹底拉出，這樣才能放心食用。從後腦勺開始，插入牙簽。刺破蝦殼，然後輕輕挑出黑線。註意，黑線最好不要斷，以免多次挑黑線，剜蝦肉。蝦殼含鈣量高，可以保留。用牙簽刺貝殼時，盡量不要和蝦殼壹起取出。
4.壹般蝦頭中間有凸起的刺。這時妳只需要用剪刀在刺座上剪壹個洞，然後用剪刀的平面把整個大腦摳出來。這時，整條蝦線就會被拉出來。這種方法不僅可以輕松去除蝦線，而且可以保持整個蝦的完整。在拆線過程中，有時尾部的黑線很難挑出來，用水沖洗。此外，蝦殼也要清洗幹凈。斷開的蝦線可能掛在殼上，可以用牙簽挑出來。
去掉蝦線的原因：因為蝦的消化道裏有臟東西，和我們去掉魚鰓、蟹鰓是壹樣的，因為不幹凈，有腥味；另外，蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候。蝦串中含有苦味物質，在熱量的作用下會掩蓋鮮蝦的甜味。如果是辣炒的，去不去蝦線都無所謂，因為味道很濃。
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