秋季有哪些簡單的家常菜和簡單容易做的湯？謝謝了，大神幫忙啊

青紅蘿蔔豬肉湯 用料: 青蘿蔔壹斤(約六百四十克),紅蘿蔔四兩(約壹百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮壹小塊,清水適量 做法: (1) 把蘿蔔去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈 (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可. 附註: (1) 購買煲湯蘿蔔,以粗壯身重,上圓下尖為好 (2) 這個湯有治肺燥,喉幹,眼澀等食療功能 冬菇清湯 用料: 冬菇三兩(約壹百二十克),清水三杯,雞精壹粒半,葡萄酒壹湯匙,生油壹茶匙. 做法: (1) 將冬菇(又稱香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放鍋內,加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可. 附註: 如用日本香菇,湯味更鮮 鴨梨南北杏瘦肉湯 用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏***壹兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗 做法: (1) 鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用. (2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成. 附註: 本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉 羅漢果瘦肉湯 用料: 大羅漢果四分之壹個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮壹小塊,清水十碗 做法: (1) 陳皮浸透洗凈,豬肉原塊洗凈 (2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,然後下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可. 附註: (1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳 (2) 這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進腸胃機能和抑制哮喘的功能. 冬菜肉餅湯 用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜壹兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋壹只,炒過米粉半兩(約二十克) 調味料: 酒壹茶匙,姜汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許 做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗內加入雞蛋和調味料,下炒米粉和清湯半杯,調勻腌片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止 (2) 把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加余下之清湯並將肉餅鋪在上面,上蒸鍋內蒸熟即成 附註: (1) 可把冬菜切成絲或細長條再煲湯 (2) 應試味後才下鹽,因冬菜味鹹 薯仔排骨湯 用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽壹茶匙,清水十二碗 做法: (1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份 (2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成 附註: (1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮 (2) 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮 栗子瘦肉排骨湯 用料: 新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩(約壹百六十克),肉排八兩（約三百二十克），生抽壹湯匙半,清水十二碗 做法: (1) 將栗子肉冼凈，去衣，瘦肉，排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份 (2) 用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約壹小時 (3) 將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調味，裝碗食用 附註: (1) 扁身的栗子易軟味甜 (2) 把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。 竹筍腌鮮湯 用料: 五花肉六兩（約二百四十克），熟鹹瘦肉四兩(約壹百六十克),熟竹筍八兩（約三百二十克），姜二片，蔥二根，韮菜半兩（約二十克），紹酒壹湯匙,清水六碗，鹹肉湯二碗 做法: (1) 五花肉和鹹肉分別切成長方片 (2) 蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片 (3) 將五花肉放入鍋內，加水、姜、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小時，加入鹹肉湯、鹹肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下韮菜，離火推勻 附註: 如不喜歡太鹹者，把鹹肉湯改清湯，加適量生抽。 蛋卷白菜肉末湯 用料: 豬腿肉末四兩（約壹百六十克），鹹豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩（約五百六十克），雞蛋壹只，上湯四兩 調味料: A 麻油、姜汁各壹茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙 B鹽、胡椒粉各少許，酒壹湯匙 做法: (1) 豬肉放碗內，下A拌勻成肉餡 (2) 雞蛋打散，以鹽調勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許幹栗粉，中央放下肉餡，卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鐘 (3) 白菜放入鹽滾水中氽軟，取出；鹹肉煮過，撈出 (4) 取蛋卷切壹厘米小段；白菜、鹹肉均切五厘米長塊，上湯加B調味 (5) 將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中央，註入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分鐘，潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再註入原湯即成 附註: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮 蜜瓜豬踭湯 用料: 白蜜瓜二斤半（約壹點五公斤），南北杏***二兩（約八十克），瘦豬踭肉十二兩（約四百八十克），清水適量 做法: (1) 將蜜瓜切開數塊，去瓤 (2) 把清水與豬肉、南北杏同放鍋內燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時 附註: (1) 可買半生熟的蜜瓜煲湯 (2) 本湯有潤肺功能 西洋菜豬胰臟湯 用料: 西洋菜六百克，豬胰臟三個，瘦肉二百克，南北杏***四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個，鹽壹茶匙，清水十四碗 做法: (1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈 (2) 蜜棗去核；南北杏洗過；鴨肫剖開，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈 (3) 用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾後改文火煲三小時 附註: 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利於呼吸系統有疾患者 金銀菜杏仁豬肺湯 用料: 豬肺壹個，豬肉壹百六十克，大白菜六百克，白菜幹四十到八十克，南北杏***四十克，蜜棗六粒，陳皮壹小塊，清水十六碗 做法: (1) 陳皮洗凈浸軟；棗去核，白菜幹浸軟洗凈；豬肺用水沖洗幹凈，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗凈，瀝去水分 (2) 把杏仁、白菜幹、蜜棗，陳皮與清水同放直身瓦煲內，旺火燒滾，下豬肺、白菜，再滾起時，改文火煲三小時 附註: 清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，壹邊灌水壹邊輕拍豬肺，用力搓，並倒去肺中汙水，反復搓洗數次，最後再割破肺膜，把內外洗凈、切塊，放鍋內爆過再煲湯 腐竹白果豬肚湯 用料: 豬肚壹個，瘦肉壹百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量 做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理壹次，洗幹凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈 (2) 腐竹折段，白果去心，馬蹄切片 (3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約壹小時，加入其他用料再煲壹小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟 附註: (1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用 大豆芽菜豬血湯 用料: 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油壹茶題，鹽壹茶匙半 做法: (1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈 (2) 炒鍋燒紅，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，註入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調味 附註: (1) 這個湯對老年人，婦女和正在發育的少年兒童都很適宜 (2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味後煲湯。 鹹菜牛肉湯 用料: 牛腩約三百克，鹹酸菜約八十克，紅蘿蔔壹個，土豆四個，蔥壹條，姜壹片，蒜二瓣，酒二湯匙 做法: (1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈 (2) 炒鍋燒紅，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，註入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調味 附註: (1) 這個湯對老年人，婦女和正在發育的少年兒童都很適宜 (2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味後煲湯。 花生牛肉湯（五-六人份） 用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁壹百六十克，淡奶壹小罐，陳皮壹小塊，姜二個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗 做法: (1) 陳皮浸軟，刮去內層；紅棗去核洗凈 (2) 把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內燒滾，下牛肉燒滾後改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，註入淡奶，以鹽調味即可 附註: (1) 此湯補血奍顏，花生最好連衣煲煮 (註：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等 淮杞牛肉湯 用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量 做法: (1) 旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起後文火煲壹小時 (2) 放入其他材料，旺火復滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調味即可 附註: (1) 牛肉洗凈後，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯 (2) 杞子應挑粒大，幹身，結實，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉幹，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者 金寶牛尾湯 用料: 新鮮牛尾壹大條，牛肉、椰菜各壹百六十克，紅蘿蔔、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量 做法: (1) 牛尾斬段，氽水後洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲 (2) 紅蘿蔔（胡蘿蔔）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴茸，調味均勻 (3) 牛尾煲約二小時半，下紅蘿蔔煲半小時；加土豆、蕃茄，土豆軟時調味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可 附註: (1) 牛尾要去皮後煲湯，味道更鮮，營養豐富 (2) 如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味 羊肉清湯 用料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個，水八碗，鹽壹茶匙，酒壹湯匙 做法: (1) 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結，姜拍裂 (2) 羊肉入滾水氽過，撈出瀝幹 (3) 清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調味，揀去姜蔥供飲 附註: 若嫌羊肉膻味，可用壹個小白蘿蔔切開入水與羊肉整塊***煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯 火腿雞茸湯 用料: 雞胸肉壹大塊，金華火腿八十克，雞蛋壹只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗 做法: (1) 雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗；火腿切絲 (2) 雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調味 附註: (1) 可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳 (2) 愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好後加入同吃，湯味更美 腐竹花生雞肝湯 用料: 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁壹百六十克，雞精二粒，麻油壹茶匙，胡椒粉適量，清水八碗 調味料: 生抽壹茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許 做法: (1) 雞肝洗凈，去筋切開成小塊，加調味拌勻腌片刻 (2) 花生仁洗凈，腐竹用濕毛巾擦凈，撕碎 (3) 燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟後，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調味 附註: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色 冬瓜珍肝湯 用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙 調味料: 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各壹茶匙 做法: (1) 雞腸剪開洗凈，用鹽搓過再洗凈，反復幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；全部放碗內，加調味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻 (2) 豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切壹厘米小粒 (3) 燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，註入清水煲約半小時；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可 附註: 雞雜在壹遍鹽洗後，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內略炒，煲湯無腥味 黃瓜老鴨湯 用料: 老黃瓜壹條（約壹點五公斤），老鴨壹只（約壹點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油壹湯匙，鹽壹茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段 (2) 老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色 (3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可 附註: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯 (2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食 (3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑 耙齒蘿蔔鴨肫湯 用料: 耙齒蘿蔔九百克，新鮮鴨肫四個，臘鴨肫兩個，排骨頭三百二十克，陳皮壹小塊，姜二塊，清水十三碗 做法: (1) 蘿蔔去皮，切厚角塊；鮮鴨肫去黃衣洗凈，排骨洗凈出水 (2) 臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表面劃幾道深痕；陳皮浸軟洗凈去內層 (3) 直身瓦煲內加清水，下除蘿蔔外其余材料，燒滾，下蘿蔔，再滾起改用文火煲三小時 附註: 耙齒蘿蔔即優質蘿蔔，比普通白蘿蔔細而長，如買不到，也可用普通白蘿蔔替代 乳鴿湯 用料: 清補涼湯料壹包，乳鴿兩只，瘦肉壹百二十克，鹽、生抽、清水各適量 做法: (1) 將清補涼各料用清水漂洗，瀝幹 (2) 乳鴿劏凈，氽水洗凈；瘦肉原塊洗凈 (3) 直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調味 附註: 清補涼大多有現成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效 節瓜鹹蛋湯 用料: 大嫩節瓜三個，生鹹蛋二只，鹽四分之壹茶匙，花生油壹湯匙半，清水八碗 做法: (1) 節瓜刮去表層之毛皮，留青，洗凈，切長方塊 (2) 燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節瓜，註入清水煲約半小時 (3) 鹹蛋打開加入湯中再煲十五分鐘 附註: 此湯加淡菜仔（小的貽貝幹），瘦肉同煲，味更鮮 黨參田雞湯 用料: 田雞六百克，瘦肉壹百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗 做法: (1) 田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈 (2) 直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾後，改中火煲約二小時，用鹽調味 附註: 本湯最宜秋天飲用，補氣益脾胃，利水消腫疳，老少鹹宜；但外感發熱者不宜 野葛菜生魚湯 用料: 野葛菜六百克，生魚壹大條，豬骨四至五塊，羅漢果半個，鹽少許，清水適量 做法: (1) 野葛菜連根洗凈；生魚劏好，去鱗、內臟，洗凈；豬骨洗凈 (2) 燒滾多量清水，下全部用料，旺火燒滾，撇去浮沫，用文火煲三小時，用鹽調味 附註: (1) 野葛菜有清燥、下火、除煩的功效 (2) 有人不除生魚膽而食之，認為較有營養，但生魚吃下的汙物均積存在胃中，故去魚膽再煲湯食之更安全 西洋菜生魚湯 用料: 西洋菜九百克，生魚壹大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮壹小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙 做法: (1) 西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚劏除內臟，去鱗，洗凈，煎黃備用 (2) 清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾後再用文火煲約二小時，用鹽調味 附註: 這是壹款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑凈魚刺 粉葛鯪魚湯 用料: 粉葛九百克，鮮活鯪魚二大條，瘦豬肉壹百六十克，赤小豆、扁豆***六十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮壹小塊，清水適量 做法: (1) 粉葛撕去皮筋，切塊，蜜棗去核，陳皮凈軟；赤豆、扁豆洗凈，用水浸壹夜；瘦肉洗凈切片；鯪魚劏凈，去鱗、內臟，先煎香 (2) 直身瓦煲內註大量清水，下陳皮、蜜棗和豆類，旺火燒滾後壹小時，下粉葛、肉和魚，旺火滾半小時，文火煲至粉葛熟透，下鹽調味 附註: (1) 秋日飲此湯可清熱、除煩、止渴；還可加板豆腐同煲 (2) 宜買廣東順德出產、頭尾兩端呈粉紅色或白色的粉葛 蘿蔔絲鯽魚湯 用料: 鮮活鯽魚二大條，白蘿蔔四百克，雲腿、姜各二片，蔥壹條，鹽、胡椒粉各少許，清水適量 做法: (1) 鯽魚劏凈去鱗、內臟，煎黃備用 (2) 蘿蔔、姜切絲，蔥白切絲，蔥青綠部分切小粒 (3) 用砂鍋燒滾清水，下鯽魚，調味燒滾；加蘿蔔絲及火腿片，滾約二十五分鐘，下姜、蔥絲，再滾起加蔥青粒即可 附註: 此湯呈乳白色，鮮甜味美，用白鯽魚或黑鯽魚均可，魚宜放煲湯中 芥菜牛鰍魚湯 用料: 芥菜四百克，牛鰍魚壹大條，花生油壹湯匙，鹽壹茶匙，姜二片，清水十碗 做法: (1) 芥菜原棵洗凈，去老葉，修切成菜膽狀，也可壹棵切開兩半 (2) 牛鰍魚去鱗、內臟，冼凈，煎過 (3) 旺火燒滾清水，下魚和姜片，滾三十分鐘，連骨取出魚，湯中下芥菜、鹽、花生油，滾十五分鐘 附註: 這個湯色奶白，味鮮甜，但要買體色微黃有光彩的牛鰍魚，因肉質嫩滑爽身；而另壹種渾身灰黑帶泥土的則肉質粗而易爛，不宜用於煲湯 山斑魚湯 用料: 山斑魚四百八十克，瘦肉壹百二十克，嫩豆腐二塊，白菜仔三百十克，冬菇四個，姜二片，鹽、生抽、紹酒、粟粉、胡椒粉、清水各適量 做法: (1) 瘦肉洗凈切片，下生抽、粟粉拌勻腌片刻；白菜仔去頭洗凈 (2) 山斑魚劏凈，去鱗，洗凈，瀝幹，煎黃，烹入紹酒，下姜片，隨註入清水 (3) 待魚湯滾起，加入洗凈浸軟的冬菇、豆腐，加蓋滾二十分鐘，加鹽、肉和菜再滾八分鐘離火，加胡椒粉、熟花生油供用 附註: 山斑魚外形和食用效果與生魚相似。為安全，魚類應劏凈內臟再加工成菜肴食用 火腿白菜湯 用料: 黃芽白菜心壹個，瑤柱二粒，瘦肉壹百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量 做法: (1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切 (2) 瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲 (3) 燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，註入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調味 附註: 瑤柱用清水浸軟後，用刀拍松，再用手撕就容易了 菜幹豆腐鹹魚頭湯 用料: 鹹魚頭二個，白菜幹六十克，豆腐三塊，花生油壹茶匙，姜六片 做法: (1) 鹹魚頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過 (2) 白菜幹洗凈，浸軟，瀝幹；豆腐洗過 (3) 直身瓦煲註入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時 附註: 此湯本身已有鹹味，無須加鹽調味 五彩蝦丸湯 用料: 鮮蝦肉四百克，豬肥肉壹湯匙，雞蛋白壹只量，菜遠數條，荷蘭豆數粒，浸軟冬菇四只，紅蘿蔔、熟筍肉各四片，鹽半茶匙，砂糖、酒、麻油各壹茶匙，粟粉壹茶匙半，罐頭上湯壹罐，清水四碗 做法: (1) 蝦和豬肉剁碎，同放碗中攪勻，加入蛋白和粟粉、鹽、酒、砂糖拌勻，攪拌成膠稠狀，捏出蝦丸多粒 (2) 燒滾上湯，下蝦丸，加入其他材料，滾起調味，煮至熟透，淋上麻油即可 附註: (1) 可用黃蝦、竹蝦、麻蝦做蝦丸 (2) 與豬肉攪拌前，蝦要擦幹水，用刀拍松；攪拌時向同壹方向 金針蛤蜊湯 用料: 大蛤蜊十六個，金針菜六十克，金菇八十克，蔥壹條，鹽、麻油各半茶匙，清水八碗 做法: (1) 用淡鹽水養蛤蜊，使其吐凈沙泥；金針菜洗凈，剪去硬蒂；金菇洗凈瀝幹 (2) 燒滾清水，下蛤蜊、金針菜和金菇，滾至蛤蜊張開口後，加入蔥段，調味，下蔥即可 附註: 蛤蜊即是文蛤，生長在沿海泥沙中，味極鮮美；挑選時，敲其殼，聲越響越好，半張口的不新鮮或已死 生蠔清湯 用料: 生蠔四百八十克，蔥壹條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各壹茶匙，酒壹湯匙，胡椒粉少許，清水五碗 做法: (1) 開殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調勻，洗凈，入沸水焯過，瀝水洗凈 (2) 姜切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊 (3) 燒滾清水，以鹽、胡椒粉調味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下姜絲即成 附註: 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認為只將生蝏置於瀝水籃內，在水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美 豬肉鮑片湯 用料: 幹鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量 做法: (1) 幹鮑片、瑤柱洗凈，溫水浸軟；豬腿精肉洗凈 (2) 直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾後改文火煲三小時，加鹽調味 附註: 壹般的幹鮑片並非用真正的鮑魚切片制成，而是幹螺肉片，但用於煲湯亦可 瘦肉鳳爪響螺湯 用料: 幹響螺片六十克，瘦肉壹百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，姜壹片，陳皮壹小塊，鹽壹茶匙，清水十四碗 做法: (1) 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝幹 (2) 瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水氽過，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈 (3) 直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調味即成 附註: (1) 幹響螺片洗凈後，要用熱水浸半小時才會軟，浸水可做湯 (2) 湯煲好後，可將湯料蘸蝦醬進食，味極佳 竹絲雞燴蛇羮 用料: 凈蛇肉九百克，竹絲雞壹只，瘦肉、魚肚、老姜各壹百二十克，冬筍肉八十克，大木耳六朵，陳皮壹小塊，鮮白菊花四十克，鮮檸檬葉四片，薄脆二小碟，鹽、砂糖各適量，馬蹄粉壹湯匙 做法: (1) 雞劏凈，同蛇肉、豬肉同放鍋內，加適量水煮熱，撈出撕成絲 (2) 魚肚用姜、蔥水煨過，洗凈，切絲；冬筍、老姜均切絲；木耳、陳皮均浸軟，切絲；檸檬葉洗凈切絲 (3) 把雞、肉和蛇肉湯水瀝入煲內，燒滾，下肉絲、魚肚等材料，再滾十五分鐘，調味，以水溶馬蹄粉埋芡，吃時拌入胡椒粉、白菊花、檸檬葉、薄脆即成 附註: 魚肚宜買已經浸發好的。如自己浸發，則買細紮膠公或鴨泡肚便可，價格實惠。購後先煲滾水，下魚肚滾十分鐘，收火焗約壹小時，撈起浸清水約六小時，取出，切骨牌形；再煲姜水，放下魚肚、白酒滾五分鐘，焗十分鐘再撈起，再浸凍水。經過兩次冷熱焗凍，魚肚纖維就松軟了 鮮人參川貝鱷魚湯 用料: 急凍鱷魚肉二百克，鮮人參五支，川貝八十克，龍眼肉四克，火腿、瘦肉各適量，姜汁、酒各壹湯匙 做法: (1) 鱷魚肉自然解凍，放沸水中加姜汁、酒略煮片刻，取出切片 (2) 其他各物洗凈，與鱷魚肉同入瓦煲中，加適量清水，加蓋，武火燒開，改文火煲三小時，加鹽調味即成 附註: (1) 鱷魚肉有治咳、平喘、化痰作用，若加琵琶菜同煲，則效果更佳 (2) 也可把去心雪梨、北沙參、川貝各三錢先煲壹小時，放入鱷魚肉再煲三小時，加入以二錢北杏、壹錢南杏磨成的杏仁汁再煲半小時，秋燥之日潤肺效果極佳 雙冬肉絲豆腐羮 用料: 冬筍八十克，冬菇四只，豬瘦肉壹百二十克，豆腐二塊，鹽壹茶匙，生抽、生粉各壹茶匙，粟粉半湯匙，水二湯匙，清水五碗，花生油少許 做法: (1) 冬菇浸軟洗凈，與冬筍分別切絲；豬肉切絲，下生抽、生粉拌勻；豆腐每塊剁開成十六件方塊 (2) 燒熱砂鍋，下花生油，略爆肉絲，下雙冬和豆腐，加清水推勻，調味，蓋好，旺火燒滾，以水溶粟粉，埋芡即成 附註: 凡是做湯羮，以馬蹄粉勾芡為好 雲腿火鴨豆腐羮 用料: 火鴨肉壹百六十克，火腿三片，豆腐二塊，西芹壹條，紅蘿蔔半個，姜壹小塊，蔥粒壹湯匙，鹽、胡椒粉各少許，清水適量 做法: (1) 火鴨肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，瀝去水份 (2) 西芹去老筋絡，斜切方粒；紅蘿蔔去皮切粒，姜剁茸 (3) 起油鍋，加鹽略爆蔥、姜，下西芹、紅蘿蔔抄勻，加入豆腐，註入清水，候滾起，加入火鴨粒和火腿片，調味滾好，勾芡，推勻，加蔥粒即成 附註: 豆腐可在勾芡前才加入，否則煮得時間過長，吃起來口感不嫩滑 蟹黃豆腐羮 用料: 大肉蟹壹只，酒壹茶匙，青豆仁四湯匙，嫩豆腐三塊，花生油二湯匙，上湯壹杯半，粟粉壹湯匙，清水少許 調味料: 鹽壹茶匙，糖半茶匙，酒壹湯匙 做法: (1) 把蟹洗刷幹凈，蒸二十分鐘，拆取蟹黃和蟹肉，去除軟骨 (2) 豆腐每塊切成小方塊，用熱湯浸透，瀝幹 (3) 燒熱花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和調味料，註入清湯，候滾起，加豆腐滾透，以水調溶粟粉勾芡即成 附註: 肉蟹以身重、生猛，腹部介於灰白顏色之間為好