尋找花雕酒會做的菜。
雕花雞
雞肉、豬肉、菜心、雕酒、蔥、鹽、姜、蠔油、味精、蜂蜜。
先把雞和菜心洗幹凈，把雞放在水裏燙壹下，撈出來，控制水分，蜂蜜加壹點水，抹在雞身上。將豬肉翻炒，鋪在鍋底，下油，放入白條雞，反復炒至黃色，放入雕酒、蔥姜，加入湯200ml，蓋味精、蠔油、鹽。小火煨，中間翻壹次取出。上菜後，用開水將油菜心圍住，澆上雞肉原湯。
雞油清蒸紅蟹
做這道菜，要選肉質鮮美的螃蟹。先用雕酒和雞油蒸至八成熟，再用蛋黃湯蒸，最後澆上雕花。
據師傅說，只有十年的雕酒才能蒸出濃濃的香味。用蟹鉗壹點壹點剝開蟹肉，配上雞油和雕花雞蛋湯，味道鮮美。如果能在中秋之夜捧燈對月，吃這道酒味濃郁的紅蟹是最合適的，而且要及時。
湯煎法國鵝肝
看到這道菜，妳可能會想:“這不是西餐嗎？怎麽會是潮菜？”別急，聽聽廚師的介紹。廚師說，這道菜是用潮州醬做的，是潮州菜元素和西餐元素結合的新嘗試。這道菜是用法國鵝肝做的，然後用黃油和雕酒煎。廚師說加了雕酒可以使其腥，有壹種特殊的酒香味。
家鄉炸魚嘴
材料:桂魚頭、蒜、蔥、陳皮、紅辣椒、生粉、蛋黃、雕酒、辣醬、蠔油、雞精、鹽。
練習:
將鯧魚頭洗凈，用幹布擦幹備用；將生粉、蛋黃、雞精、雕酒、辣醬、蠔油混合成稠糊狀，加入鯧魚頭拌勻；
鍋裏滴油，放入魚頭，煎至兩面金黃。然後把蒜、蔥、陳皮、紅椒放入鍋中炒15秒。
南包華吊肉
★饢壹個(可以用普通燒餅或面餅代替)，五花肉切塊兩斤，桂皮壹塊，幹辣椒壹把，八角兩塊，雕酒半瓶，生姜切片(或直接切片)壹片。
★鍋裏放油，燒熱，放三勺糖(棕色多壹點更好)，小火翻炒至變成紅棕色糖液，倒入姜片和切好的五花肉，攪拌均勻，使每壹塊肉都染上棕色。
★繼續翻炒，加入幹辣椒、八角、桂皮、醬油(略多)。翻炒至皮收縮，油開始溢出時，倒入雕酒。如果不夠，再加入適量的水，直到所有材料剛好淹沒。
★轉移到砂鍋裏(家裏人趕著吃飯，我就懶的用高壓鍋了)，大火燒開，轉小火燉至肉酥爛，關火(高壓鍋時間是充電後燉20分鐘)。
★燉肉時，放入烤箱再加熱十分鐘。拿出來切成塊。把燉肉澆上汁，端上來吃！
PS:我沒寫錯。雕花豬肉不用鹽，壹點都不用。鹹味來自老抽，但肯定不是很甜。可以試壹次。如果妳還是習慣加鹽，請在肉熟的時候再加，這樣肉會比較軟，不柴。