餐廳服務技術書目
第壹節餐廳
壹、餐廳的概念
第二，餐館的類型
三、餐廳設施設備
第二節餐廳服務
壹、餐廳服務的含義
二、餐廳服務的特點
第三，餐廳服務的要素
第三節餐廳服務的禮貌培養
壹、餐廳服務人員的儀表
第二，餐廳服務人員的行為
第三，餐廳服務中的禮貌用語
第四，餐廳服務工作中的禮儀
個案分析
第二章餐飲服務的基本技能
第壹節托盤
壹、基礎知識
二、輕型支架操作規範
三、大信托運作規範
第二節鋪桌布
首先，桌布
二、鋪桌布的主要方法
三、更換桌布操作規範
四、中式桌布鋪設操作規範
五、中餐圍裙操作規範
六、西餐長桌鋪裝操作規範
第三節擺桌子
壹、餐桌設置設備及要求
二、中餐零點桌操作規範
三、中式宴會餐桌設置操作規範
第四，西式歐式早餐擺臺
動詞 （verb的縮寫）用西餐擺好午餐和晚餐的桌子
六、西式宴會桌。
第四節餐巾折疊
壹、餐巾紙的種類和特點
二、餐巾紙圖案的選擇
第三，餐巾裝飾
四、餐巾紙折疊的基本技巧
五、餐巾折疊操作規範
第五節酒水服務
壹、基礎知識
第二，打開酒瓶
三、倒酒的操作
第六節服務
壹、基礎知識
二、中餐上菜操作規範
三、幾種特色菜的上菜方法
四、上菜註意事項
第七節菜肴服務
首先，中餐分菜
二、西餐餡餅菜肴
三、中餐菜品操作規範
四、中國魚類操作規範
個案分析
第三章中餐零接待服務
第壹節接受客人預訂服務
壹、預訂方式、內容及註意事項
二、電話訂票操作規範
三、面對面預約操作規範
第二節歡迎來賓準備
壹、飯前準備
二、迎賓準備操作規範
第三節迎賓服務
首先，問候並引導客人
第二，安排客人入座
第三，客人入座後的服務
四、迎賓服務操作規範
第四節接受客人點餐服務
壹、基本知識和技能
二、訂餐服務的註意事項
三、訂單服務操作規範
第五節送菜和上菜服務
第壹，餐廳傳遞食物的必備器皿
二、送菜順序
第三，服務
第六節晚餐期間遊覽服務
壹、臺灣巡防隊的工作內容
第二，更換骨盤的時機和規格
三、更換煙灰缸操作規範
第七節結賬和收銀服務
I .結帳類型
二、結賬要求
三、結賬的準備
四、現金結算操作規範
五、檢查結算操作規範
六、信用卡結賬操作規範
七、簽單結賬操作規範
第八節閩閩服務
壹、送客服務的要點
二、閩閩服務的操作規範
第九節臺灣取款服務
壹、退臺要求
二、取款操作規範
第十節中餐零點服務規範
壹、早餐服務操作規範
二、中式午餐和晚餐服務操作規範
個案分析
第四章零點西餐接待服務。
第壹節西餐的基本知識
壹、西餐菜肴的特點
二、西餐烹飪的主要特點
三、五種西餐。
第四，西餐的構成
第五，西餐和飲料的搭配
六、西餐廳管理的特點
七、正式的西餐用餐禮儀禮儀
第二節法式西餐
壹、服務特點
二、操作規範
第三節美國西餐服務
壹、服務特點
二、操作規範
第四節俄羅斯西餐服務
壹、服務特點
二、操作規範
第五節西式零點服務標準
壹、咖啡廳早餐服務操作規範
二、午餐和晚餐服務操作規範
個案分析
第五章中式宴會服務
第壹節中式宴會的預訂
壹、宴會預訂的方式和內容
二、宴會清單格式
三。宴會預訂的確認
第四，宴會預訂的轉讓和預訂的變更
第二節中式宴會場景布置
壹、需要考慮的因素和註意事項
二、場景布置
第三節中式宴會的餐桌設計和座位安排
壹、中式宴會桌型設計的總體要求
二、平臺設計
三。座位安排
第四節中式宴會餐桌設計
第壹，三維建模
二、平面造型
第五節中式宴會綜合服務
壹、宴會服務的十個知道和三個理解
二、宴席菜肴出程序
三。宴會服務中的註意事項
四、宴會前的準備程序
五、宴會前的準備程序。
六、宴會服務操作規範
個案分析
第六章西式宴會服務
第壹節西餐正式宴會服務
壹、西方正式宴會的特點和餐桌設計
二、西方正式宴會的座位安排
三、西式正式宴會服務操作規範
第二節雞尾酒會服務
壹、服務員分工
二、舉辦雞尾酒會的要點
三、操作規範
第三節冷餐接待服務
壹、服務方式
二、服務員分工
第三，菜肴的安排
第四，接待期間的服務。
動詞 （verb的縮寫）操作規範
個案分析
第七章茶水服務
第壹節茶道在中國的發展
壹、唐朝
第二，宋朝
第三，元朝
第四，明朝
動詞 （verb的縮寫）清朝
不及物動詞現代性
第二節名茶的鑒別與鑒賞
壹、西湖龍井
二、洞庭碧螺春
第三，黃山毛峰
第四，君山銀針
五、信陽毛尖茶
六、安溪鐵觀音
七、祁門紅茶
第三節茶和茶具的種類
壹、茶葉分工
第二，茶具
第四節茶葉沖泡
壹、綠茶的沖泡
二、花茶的沖泡
第三，紅茶的沖泡
四、烏龍茶的沖泡
五、gfd對茶藝師的要求。
第八章插花服務
第壹節插花概述
壹、插花的起源
二、插花的類型
三、餐廳插花
第二節花卉器具和花卉材料的選擇
第壹，花卉設備的選擇
二、花材的選擇
第三節插花造型設計
壹、插花的基本造型
第二，樹枝的形狀
第三，花的形狀
第四，樹葉的造型
第四節插花的基本技術和保存方法
首先，確定比例關系
第二，剪切
第三，彎曲
第四，固定
動詞 （verb的縮寫）特定的插花
六、延長插花花期的措施和方法
第九章飲料知識
第壹節葡萄酒的基本知識
壹、酒的起源
二、葡萄酒的概念和分類
第三，酒精的術語
第四，酒的功能
第二節釀造酒、蒸餾酒和配制酒
首先，釀造葡萄酒
二、蒸餾酒
第三，酒的配制
第三節中國名酒介紹
第壹，白酒
二、黃酒
三、果酒
第四，啤酒
第四節軟飲料
首先，咖啡
第二，可可
第三，茶
第四，其他軟飲料
第十章菜單和烹飪知識
第壹節菜單知識
首先，菜單的作用
第二，菜單的類型
三、菜單的內容
第四，菜單的設計
第二節菜肴知識
首先，簡單介紹壹下中國菜
第二，中國四大菜系
第三，其他菜系
第四，其他蔬菜
第三節菜品推廣
壹、餐廳服務推廣的作用和要求
二、餐廳服務的具體銷售方式
三。餐飲服務中促銷的註意事項
第四，營銷技巧
第四節中國主要地區和少數民族的飲食習慣
首先，中國主要地區人們的飲食習慣
二、中國主要少數民族的飲食習慣
個案分析
第十壹章餐廳服務心理和問題處理技巧
第壹節客人類型和用餐心理的差異
第壹，客人的類型差異
二、客人用餐的心理分析
第二節客人投訴的心理分析
壹，正確理解客人投訴
二、客人投訴的原因分析
三、客人投訴的壹般心理
四、處理客人投訴的對策
第三節餐廳常見問題的處理技巧
壹、訂餐服務問題的處理技巧
二、餐飲服務問題的處理技巧
三、餐廳安全問題的處理技巧
四、結算服務中問題的處理技巧
五、服務員在工作中巧妙運用語言
個案分析
參考
附錄
附錄1西式餐具及其用途
附錄二餐廳服務員國家職業標準
附錄三餐廳服務通用英語
附錄四餐廳服務常見問題