豫菜和魯菜有那麽多菜品是重合的，這是因為什麽呢？
這道菜可是考驗魯菜對於火候的控制，火小了不熟，火大了不脆，這道菜可以說是魯菜中難度最大的菜肴之壹了。，而現在魯菜講究的是鹹鮮、火候、做法工藝等諸多要求，也使得正宗的魯菜價格普遍高，大多好的魯菜廚師都是在大的酒店，飯店做魯菜，最終導致魯菜價格比較高，普通老百姓消費不起。
也可以叫做自發性菜系。意思就是說它發源於本地不受其他菜系的影響。而其他菜系是受到魯菜的影響或者借鑒魯菜烹調技法才發展而來的。而且魯菜是烹飪技法最多的菜系，這絕對不是給魯菜貼金，因為在行內這已經是比較公認的。所謂菜系的形成，也是根據各自主客觀條件逐漸形成的，同時也是在不斷演進變化的。清代初期，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，成為當時最有影響的地方菜，逐漸形成了“四大菜系”。及至清末，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，***同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
魯菜是八大菜系中唯壹壹個自發型菜系，歷史最悠久，技法最全面，難度也最高。魯菜食材要求考究，在明清時期更是為宮廷菜，是皇家貴族才可享用的菜肴。比如蔥燒海參、通天魚翅，即使到如今，也不是人人都曾享用。
北京的飯莊，興起於清代末葉的慈禧垂簾聽政後。為掩人耳目，八旗子弟暗中投資，雇用手腳勤快，頗能吃苦的山東人為其經營。這種滿漢合作的飯莊，均開設在鬧市區，其字號吉祥典雅，院落清潔恬靜，桌椅古香古色，壹派富麗堂皇。在這些飯莊業，昔日素有“八大樓”、“八大堂”、“八大春”、“八大居”之說。