如何鑒別野生葛根？
葛根，豆科野葛或野葛的塊根，是我國南方壹些省份的常見蔬菜。其味甘涼可口，常用作湯藥。野生葛根含有12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆苷元、花生香精等營養成分，以及蛋白質、氨基酸、糖、鐵、鈣、銅、硒等人體必需的礦物質。是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”的美譽。
辨認法
1)野生葛根的味道基本無味。從味道上很難辨別真偽。
2)野生葛根粉陰幹後崩解，但止於顆粒，不會變成粉末。磨木纖維少的顆粒較大，磨木纖維少的顆粒呈塊狀。栽培的葛粉和葛根粉為粉末狀。
3)純野生葛根粉煮熟後應為棕色半透明膠狀，無明顯的嗅覺和味覺。
4)葛根富含澱粉，粗纖維少，口感好。葛粉通過深加工制作了幾十種精美的食品，不僅味道鮮美，
軟滑，保健效果非常明顯，適合各類人群食用。