紅燒牛腩的做法 最正宗的做法竅門
用料 ?
牛腩 500克
土豆 2個
八角 1-2個
蔥 2根
姜 幾片
胡蘿蔔 1根
冰糖 幾塊
老抽 1勺
花椒 數粒
生抽 2勺
豆瓣醬 壹大勺
鹽 壹勺
醋 小半勺
紅燒牛腩的做法 ?
牛腩提前泡出血水，在高壓鍋裏加姜片、蔥段、料酒燉軟撈出。這樣再燒土豆比較快。如沒有提前燉牛腩的步驟，就要燒壹個小時以上，這樣土豆會過於軟不好吃。
準備燉軟的牛腩、土豆胡蘿蔔切塊、姜片、蔥白、蒜、花椒備用。
起鍋燒油，燒到油冒煙小火放下備好的蔥白、姜片、花椒、蒜，加壹大勺豆瓣醬壹起翻炒。炒至豆瓣醬出紅油下牛肉。
下入牛肉，加壹勺生抽，壹勺老抽翻炒，炒至顏色均勻。
下入土豆胡蘿蔔翻炒，炒至所有菜都粘上顏色，加入提前備好的開水
開水以剛好沒過所有菜為準，加幾顆冰糖，1-2顆八角，再壹勺生抽，壹小勺醋，壹小勺鹽。蓋鍋蓋小火燉20分鐘左右，開蓋大火收汁。
小貼士
不提前燉牛腩的建議先單獨燒牛腩，把牛腩燒軟再下土豆胡蘿蔔燒，避免菜燒的過軟。
豆瓣醬本身就比較鹹，不用放太多鹽