辣子魚的做法和步驟
辣子魚是湖南漢族特色菜肴，屬於湘菜系，味道香辣可口，色彩鮮艷，制作工藝較為簡單。將泡辣椒洗凈切成塊，草魚去五臟洗凈切成塊，蔥切段、姜切片;坐鍋點火，油熱後將魚放入鍋中，炸至兩面金黃撈出;鍋內留余油，待油熱後將泡椒倒入鍋內炒出香味，放入蔥、姜、蒜、高湯、白糖、醬油、鹽、醋、雞精再加入魚塊，料酒翻炒約2-3分鐘即可。
蜀地辣子魚的做法
原料：草魚1條。輔料：姜、蒜、幹辣椒、幹花椒、雞蛋清、醬油、鹽、糖、醋、雞精、料酒。
做法：
1、草魚選用中段，切成指甲蓋大小見方的小塊，用姜末、鹽、料酒拌勻碼味，大約30分鐘，時間稍長更入味;
2、鍋內放油燒至5成熱，將魚塊拌入壹個雞蛋清和勻，滑入鍋中炸至金黃撈出備用;
3、鍋內留少許油，放入姜蒜末、幹辣椒、花椒爆出香味，下魚塊翻炒;
4、將醬油、醋、雞精、白胡椒粉、糖調制而成的味汁倒入鍋中，讓魚塊在鍋中入味，收幹湯汁起鍋裝盤即可
上面就是對蜀地辣子魚的做法的介紹，這樣我們喜歡吃魚肉的朋友就可以在家裏進行制作，但是值得註意的是由於辣子魚的制作過程是比較復雜的，需要我們更好地掌握它的制作步驟，同時辣嬌的選擇也是至關重要的，壹定要選擇正宗的特別辣的辣椒才能使辣子魚做出來更加美味。