自己在家怎樣做牛排
1. 選購新鮮的牛排肉，洗凈，用廚房紙吸幹水分即可。註意，煎前敲打和抹鹽都會造成牛肉組織脫水，所以洗凈即可。有另壹種說法是提前放入迷叠香，黑胡椒，百裏香，橄欖油腌漬，那樣確實是另壹種美味，不過我還是更強調牛肉本來的香味，各位可以嘗試下。
牛排的做法,牛排的家常做法
2. 熱鍋放油。建議直接用普通的菜籽油，因為橄欖油雖好但不耐高溫，也有人用黃油，但是據說控制不好易糊掉。
牛排的做法,牛排的家常做法
3. 火稍大些，油熱氣後放入牛排。牛肉剛下鍋溫度壹定要夠熱，這時牛肉表面壹層肉脫水變硬，牛肉的汁水才不會外泄，也就是鎖汁。顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，如果平底鍋夠厚會有助於保溫。
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4. 之後常見的翻面方式是每隔20s翻壹次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部，***計4-5分鐘出鍋。如果妳的火過大，在兩面鎖汁後可調小壹些。
牛排的做法,牛排的家常做法
5. 繼續翻，註意時間。
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6. 出鍋後，在盤子上靜置5分鐘（很重要），最後才撒上黑胡椒和粗海鹽（沒有的話就用普通的食鹽）。對牛排來說，最後灑粗鹽的口感也比腌漬入味的要精彩。
牛排的做法,牛排的家常做法
7. 這樣做出來的牛排易切、易嚼、口感醇厚。配上壹杯紅酒可以清油膩、提升牛肉入口香味，再合適不過。
1，牛排的前期處理，不可以敲打或抹鹽，會造成牛肉組織脫水。 2，橄欖油不耐高溫，會產生有毒物質，所以最好用菜籽油。 3，剛下鍋的牛排要在高溫中兩面煎炸以防止之後牛排內部汁水外泄。 4，每隔20s壹翻面，四五分鐘即可出鍋。 5，剛出鍋的牛排壹定要靜置5分鐘左右，最後撒鹽。