羊肉怎麽做？
首先要把選好的小米篩選掉細糠，風選去皮，然後放入大鍋裏用清水浸泡五到十分鐘，再用漏勺撈出來，放在簸箕上控水。當浸泡後的小米含水量十分鐘左右合適，就可以拿到磨裏磨了。因為小米已經泡過水，在石磨的振動研磨下，形成條狀的面餅，粘附在石磨上，需要用木鏟鏟去。然後，石磨碾碎的粗面粉會用籃子篩進簸箕，籃子拿回家後的面條會放在稍大的盆裏，用溫水調成稀粥。這個過程是最關鍵的。第壹，水溫要合適，不能太熱也不能太冷，否則烤出來的蛋糕會有白點，口感會降低。二是水量合適，面條會攪拌。不僅影響烤出來的蛋糕美觀，吃起來也很煩。面條拌好後，蓋緊鍋蓋，放入空鍋中用文火或放在炕的炕上用被子使其充分發酵。壹般來說，做好面條需要12個小時左右。做面的時候不要經常掀鍋蓋，以防發酵動力喪失，發酵時間增加，或者影響烤出來的餅的質量。如果面條不能充分發酵，那麽烤出來的蛋糕質量就會受到影響。面團發酵成功後，就是最後壹道工序，就是烤蛋糕。因為稀釋後的面粥在發酵過程中會變稠，所以在烤蛋糕前要放壹些溫水再次攪拌，這樣壹方面會降低酸度，另壹方面會使細面適應勺子的感覺，這樣烤出來的蛋糕可以隨意倒，烤出來的蛋糕厚度適中，從而增強烤出來的蛋糕的美感。
小米粉蛋糕的烘焙也很有講究。首先要選擇爐竈較高的竈具，因為竈具底部與爐竈底部的距離略大，可以有效的控制火候，在烤蛋糕的過程中調節火候，在給空鍋上油的時候要用猛火，保證蛋糕體上均勻覆蓋塊油。用勺子在油鍋底部撒細面條時，也要保持弱強火，避免烤餅烤到上面。用鏟子將餅均勻切成四扇，倒過來，繼續用弱火，用鍋蓋蓋鍋，聚熱烤香，少的時候做，掀蓋取之，壹鍋烤好餅；對燃料的選擇要求更高。壹般選擇冬季生長的農作物稭稈或柴火為宜。壹定不能用煤或木塊做燃料，因為這樣的燃料太強，很難控制火勢，使餅烤出來或生了，不好看，吃起來也不香。壹般用冬天儲存的豬蠟油或者凍塊油來蓋餅。總之豬油最好。用油時，要用猛火加熱空鍋，用鏟子或鋁勺將油融化，蓋住鐵鍋底部餅體所占的空間。融油和覆油的速度要快，要均勻，防止油幹得太快，難以覆蓋表面。覆油的空間可以以鍋底為中心，以勺子的長度為半徑或者稍大壹點來做油。油均勻覆蓋後，就要把細面條舀到油鍋底部的空間裏。壹般勺子采用鋁勺或鐵勺。撈起細面後，要以鍋底為中心的油蓋最外壹圈為線均勻地倒面，壹般用外圈的三勺形成壹圈。此時，可以將細面的較厚部分均勻地抹到較薄的部分或沒有細面的部分。如果餅體還是蓋不住鍋底，用不了多久，烤出來的餅表面就是油黃色，還有氣孔。這時要把圓餅沿鍋底畫十字作為交點，切成面積相等的四塊，把四塊烤好的餅從邊緣往下鏟，底面朝上，頂面朝下，四塊烤好的餅配對成原來的狀態。此時蓋上鍋蓋，小火熏制，偶爾揭開鍋蓋，壹股香味撲鼻而來，壹鍋四塊烤好的餅宣告成熟。