什麽是營養素？
七種營養素
蛋白質
蛋白質是維持生命不可或缺的物質。人體組織器官是由細胞組成的，而細胞結構的主要成分是蛋白質。蛋白質在機體的生長、組織的修復、各種酶和激素對體內生化反應的調節、對抗疾病的抗體的組成、滲透壓的維持和遺傳信息的傳遞等方面發揮作用。嬰幼兒生長發育迅速，蛋白質需要量比成人多，平均每天每公斤體重2克以上。肉、蛋、奶、豆類富含優質蛋白質，必須每天提供。註意:①搭配原則，如動植物食物的搭配；多種食物的搭配。(2)不提供太多的原則。嬰兒的蛋白質熱量應占總熱量的12% ~ 14%。過多會影響蛋白質的正常功能，造成蛋白質消耗，影響體內氮平衡。(3)不提供太少的原則。蛋白質過少會明顯影響生長發育速度，降低生化反應，降低抗病能力，甚至導致營養不良。這樣壹來，不僅造成生長落後，還會影響腦細胞的發育，造成智力低下。
脂肪
維生素
脂肪是儲存和供應能量的主要營養素。每克脂肪提供的熱能是同等重量的碳水化合物或蛋白質的兩倍。人體的細胞膜、神經組織、激素的組成都離不開它。脂肪還保溫隔熱；支持保護內臟、關節和各種組織；促進脂溶性維生素的吸收。嬰兒每天每公斤體重需要4克脂肪，來自動物和植物的脂肪是人體必需的，應該壹起提供。每日脂肪加熱應占總熱量的20% ~ 25%。脂質是指壹類化學組成和結構差異很大，但都有壹個共同的特點，即不溶於水，易溶於乙醚、氯仿等非極性溶劑的物質。壹般來說，脂質根據組成的不同可以分為五大類，即簡單脂質、復合脂質、萜類和甾體及其衍生物、衍生脂質和結合脂質。脂類具有重要的生物學功能。脂肪是生物體的能量提供者。脂類也是生物體的重要組成成分，如磷脂是生物膜的重要組成成分，油脂是新陳代謝所需燃料的儲存和運輸形式。脂類物質還可以提供動物體內溶解的必需脂肪酸和脂溶性維生素。壹些萜類和類固醇，如維生素A、D、E、K、膽酸和類固醇激素，具有營養、代謝和調節功能。生物體表面的脂類物質具有防止機械損傷、防止熱量散發等保護作用。脂質作為細胞的表面物質，與細胞識別、物種特異性和組織免疫密切相關。
碳水化合物
食物金字塔
碳水化合物是為生命活動提供能量的主要營養素。它廣泛存在於大米、面粉、土豆、豆類和各種雜糧中，是人類最重要、最經濟的食物。這類食物提供的每日熱量應占總熱量的60% ~ 65%。任何碳水化合物在體內經過生化反應，最終都會分解成糖，所以也叫糖。除了供給能量外，還促進其他營養物質的代謝，與蛋白質和脂肪結合形成糖蛋白和糖脂，形成具有重要功能的物質，如抗體、酶、激素、細胞膜、神經組織和核糖核酸等。這類食物的重要性不言而喻，但也要提醒家長，不要過早添加過多的米粉；在孩子的食物中添加過多的糖會導致肥胖，為他們未來的健康埋下禍根。纖維素是壹種未消化的碳水化合物，但它的作用不容忽視。纖維素可分為水溶性和水不溶性。不溶於水的纖維素不被人體消化吸收，只停留在腸道內，能刺激消化液的產生和促進腸道蠕動，吸收水分和方便排便，對腸道菌群的建立也有有益作用；水溶性纖維素可進入血液循環，降低血漿膽固醇水平，改善血糖生成反應，影響營養物質的吸收速度和位置。水果、蔬菜、谷類和豆類都含有較多的纖維素，可供父母選擇。
維生素
維生素在維持人體生長和生理功能中起著重要作用，可以促進酶的活性或作為輔酶之壹。維生素可以分為兩類。壹類是脂溶性維生素，包括Vit。a、D、E、K，可以儲存在體內，不需要每日提供，但過量會引起中毒；另壹類是水溶性維生素，包括維生素B和維生素C，占大多數。它們並不儲存在體內，每天都需要從食物中提供，所以新陳代謝快，不容易中毒。另壹種是脂溶性維生素，可以儲存在人體肝臟中。維生素A，D，B，C，E，K，葉酸...各司其職，缺壹不可，並能幫助人體起到壹定的抵抗物質吸收的作用。因此，特別需要給孩子提供新鮮的蔬菜、水果、肝臟和蛋黃，適當吃粗糧，多曬太陽。
礦物
礦物質是人體的主要成分，碳、氫、氧、氮約占人體總重量的96%，鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫占3.95%，其他為微量元素***41，也就是常說的鐵、鋅、銅、硒、碘。每種元素都有其重要的、獨特的、不可替代的作用，元素之間有著密切的聯系，在兒童營養的研究中占有很大的比重。礦物質雖然不提供能量，但具有重要的生理功能:①構成骨骼的主要成分；②維持神經和肌肉的正常生理功能；③組成酶的組成；④維持滲透壓和酸堿平衡。礦物質缺乏與疾病有關，如缺鈣、佝僂病；缺鐵和貧血；缺鋅和生長發育落後；碘缺乏、生長遲緩、智力低下等應引起足夠的重視。
水
水是維持生命必不可少的物質，人體的物質代謝和生理活動都離不開開水的參與。正常成人的含水量約為70%，嬰兒約為80%，老年人為55%。每天每公斤體重的需水量約為150ml，母乳中大部分是水，所以母乳餵養的餵水要適當調整。需水量可以通過150 ml乘以體重的公斤數，再減去吃的奶量，就可以得到要餵的水量。水來自各種食物和飲用水。
食用纖維
膳食纖維有兩種定義。壹種是將膳食纖維定義為哺乳動物消化系統中未消化的植物細胞殘余物，包括纖維素、半纖維素、果膠、抗性澱粉和木質素。另壹種是從化學角度將膳食纖維定義為植物非澱粉多糖加木質素。膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。前者包括部分半纖維素、果膠和樹膠，後者包括纖維素和木質素。