什麽是水產品的保鮮？

需要長期保鮮的水產品處理方法:1。冷凍和冷藏是水產品保鮮最常用的方法。結冰溫度低(-25-5℃)。水產品在冷凍過程中，水形成的冰粒體積膨脹，組織結構被破壞，導致冷凍變性。解凍後，裏面的水分析出，從表面變幹，肉質變差，吃起來感覺更差。2.抑制蛋白酶活性和延長保質期的方法。這是將水產品浸泡在特定的水溶液中，然後冷藏，以提高保鮮效果。所用的特定水溶液含有5%-40%的糖醇。氯化鈉0.5%-10%，固含量5.5%-50%。將新鮮水產品在0-15℃下浸泡1分鐘-48小時，然後在-2-10℃下貯藏。運輸過程中臨時保存采用以下方法:1。活螃蟹應該裝在嚴格的籃子裏。選擇在筐底鋪壹層泥，放壹些芝麻和碎雞蛋，然後把活蟹壹只壹只疊起來，再蓋上遮蔭。如果在螃蟹裏放壹些吸水海綿或泡沫塑料，效果會更好，螃蟹壹般能存活4 ~ 5天。2.活大蝦把池塘裏養的大蝦放入冷卻池中慢慢降低池塘水的溫度到12 ~ 14，讓它們勉強能動。當體色微紅時，取出活蝦，裝箱。用這種方法，壹般能存活3 ~ 5天。3.活甲魚可以用木桶裝運，桶底要鋪1層含水的黃沙(避免泡在水裏)。夏天要防蚊蟲叮咬，冬天要加稻草保暖。4.如果是桶裝的活泥鰍，壹定要裝高於魚的水，然後加少量姜片和散雞蛋，及時換水，保證多日運輸。如果放在5度的環境中，更有利於長途運輸。5.如果活鱔魚可以用木材裝運，可以在桶內加入比魚高10 cm的水，保持涼爽，然後加入少量泥鰍或生姜，保鮮壹周。6.活魚將魚放入充滿50%二氧化碳和氧氣混合氣體的水中，活魚會昏迷。然後，將“醉魚”從水中取出，裝入塑料袋或箱子中運輸，可使魚沈睡近40小時。到達目的地後，放入清水中，幾分鐘後醒來。