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從此，在《三國誌·魏徵》中，“飲食之菜，必有八寶之味”；唐代杜甫《兩為道》中禦廚不斷帶來珍貴菜肴，白居易《輕胖》中的水陸八寶，宋代陸遊的《喜過六欲美過八寶》，都是指食物。
八寶指的是原料，最早的文字是北宋元豐年間的“丫丫”。明代於安編撰的唐書指出:“按禮稱八寶者...後人廢雲龍肝，鳳髓，豹胎，鯉尾，烤魚，猩紅唇，熊掌，酥脆酪乳蟬。”張的《群書指涎》也有同樣的描述，只是把豹胎改成了兔胎。至於龍肝鳳髓，不屬於什麽，但有的裏面裝了白馬的肝和雄雉的髓。
根據以上推斷，“八寶”作為珍貴烹飪材料的概念始於唐代。到了清朝，“八寶”已經專指烹飪材料。清朝以來的“八寶”指的是什麽？
1.海鮮八寶袁枚與中國壹起寫的海鮮清單，指的是:燕窩、海參、魚翅、魚賦(音賦、貝類、鮑魚)、貽貝、海鯛(海龍)、烏魚蛋、鮮柱、牡蠣黃。* * *九種。
2.何雲家八寶光緒年間，無知山人洪允石寫下八寶清單，八寶是指熊掌、鹿尾、車鰲、魚翅、螃蟹、跳柱、蘭菌菇(草菇)、石斑魚。
3、人參翅八珍海參、魚酥、燕窩、鹿筋、魚翅、魚肚、熊掌、蛤蛙。
4.山水八寶
(1)熊掌、鹿茸、犀牛(或象鼻)、駝峰、靈貓、豹胎、獅乳、猴腦。
(2)水八珍魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊、扇貝、脆皮魚、田雞。
5.滿漢全席八寶
(l)駝峰、熊掌、猴腦、猩紅唇、象盤(鼻)、豹胎、犀牛尾、鹿筋。
(2)燕窩、魚翅、川烏、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、梭子魚。
(3)八珍:紅巖、龍飛、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹。
(4)草藥八珍猴頭菇、銀耳、竹蓀、猴頭菇、羊肚菌、花菇、黃花菜、雲香辛。
從以上幾組“八寶”可以看出，所謂的“八寶”並沒有固定的模式，主觀上認為珍貴的都可以歸為“寶”，顏色的品種也越來越多。民國以後，各地餐飲業的“八寶”各不相同，品種更多。常見的“上中下三寶”的品種和上面的差不多:上八寶是猩紅唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭、豹胎、鹿筋、蛤蛙；
下八珍:川筍、海參、龍須菜、口蘑、烏魚蛋、紅鱗魚、扇貝、蠔黃。