怎樣辨別海米好壞
“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。”清末民初，民間將其收作“海八珍”之壹。那麽怎樣辨別海米好壞？以下僅供參考！
如何辨別海米好壞
1.色澤：首先從色澤上看，體表鮮艷發亮、發黃或淺紅色的為上品，這種海米都是晴天曬制的。色暗而不光潔的，多數是在陰雨天晾制的。在同壹批次中，顏色大體壹致是最好的，出現兩種以上顏色的，質量不好的居多，有的是好與壞摻和，屬於假冒偽劣產品。
2.形體：其次，海米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的。這是由於活蝦死亡有壹個逐步死亡收縮的過程。反之，海米體形筆直或不大彎曲的，則大多數是用死蝦加工的。挑選是最好選購體凈肉肥，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼的為好。
3.大小勻稱：在選購幹海鮮產品中還要看看裏面的雜質，海米大小勻稱，其中無雜質和其他魚蝦的為上品。選購幹海鮮產品時，抓壹把海米用力攥壹下，看它能不能粘到壹塊，如果粘到壹起就說明海米水分大，容易腐爛變質，新鮮的海米味道鮮香，聞起來沒有異味。不新鮮的`海米色澤陳暗、個體不完整、蝦糠多。尹寶昌最後說，從口味上來說也很容易區分幹鮮海產品的產品好壞：取壹個海米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜的為上品。鹽味重的質量差，用濃重的鹽味壓其他不正常味道的，都是質量不好的產品。
海米的豐富營養價值
1. 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益作用;
4. 消除時差癥：日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”;
5. 蝦皮有鎮靜作用，對神經衰弱、植物神經功能紊亂諸癥有好處;
6. 治療骨質疏松 老年人常食海米，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥;老年人的飯菜裏放壹些海米，對提高食欲和增強體質都很有好處。
被北方稱之海米的開洋，這名稱是如何來的:
開洋，是我國江浙地區的的吳語方言，指的是腌制曬幹後去皮的蝦仁幹，用在烹飪中，起到提鮮調味的作用。其他地方也有海米、金鉤等叫法。值得註意的是，開洋與蝦皮是兩回事，雖然在烹飪方面它們的作用基本相同。
蝦富含蛋白質，蝦死後，其自身的蛋白酶對蛋白質進行分解，把大分子的蛋白質分解為小分子的氨基酸，曬幹的蝦表面上的壹層白色的東西就是，這些氨基酸顆粒正是鮮美味道的來源，千萬不要當成灰塵洗掉。蝦肉曬幹，有利於保鮮，那是因為曬幹阻斷了蛋白酶的繼續分解，也就阻斷了腐爛的進程。
蝦殼富含鈣和蝦青素，蝦青素是天然的抗氧化劑，是美容養顏護膚的好材料，但蝦殼口感差，所以才去殼留肉，只剩下開洋。我的做法是：蝦幹去殼，殼不要丟，放進烤箱烤酥脆後打磨成粉，味道比味精還鮮，更重要的是，還能有效地吸收到蝦青素和鈣！
買的時候應該註意以下幾點:
應遵循“壹看、二嘗、三試驗”的程序，
壹看：就是看外觀，凡色澤異常，外殼顏色與組織顏色高度壹致的要加以註
意，人工染色的海米，色素在海米外層，而自然海米光澤度好。
優質海米：
(1)顏色：色淡黃、淡紅或粉白，鮮艷有光澤。
(2)外形：體形完整，大小均勻，幹度足。
劣質海米：
(1)顏色：呈褐紅色，沒有光澤。
(2)外形：蝦體有殘、斷、折處，大小不均勻，蝦身粘附皮殼，
腹彎抱有
另外，買的時候不要賣那種看上去很白的地那種。聞壹聞有沒有氨味。沒
有奇怪的氣味就可以。很白的海米是被漂過的。
二嘗：就是嘗口感
優質海米：肉質豐滿堅硬，蝦身光潔，無皮殼及腹肢，鹽輕淡。
劣質海米：肉質枯瘦，明顯發粘，肉渣沫多，無鮮香味，無嚼頭，如同
木渣。
三試驗：
就是染色明顯的海米可以在潮濕的白紙上劃出紅（黃）色的痕跡。