如何做餅家常做法

紅糖麻醬餅

材料：中筋面粉300克，面團用80度熱水100克，面團用涼水80克，芝麻醬適量，紅糖適量，油少許

制作過程：

1. 中筋面粉入盆中，將面粉在盆裏劃分兩等份，壹份倒入80-90度的熱水，筷子攪拌成絮狀；另壹半用涼水攪拌成絮狀；將兩種面絮攪拌在壹起；

2. 稍微涼壹下後用手揉成沒有幹粉的面團，因為用了熱水揉面，面團會比較粘手，所以無需久揉，成團即可，面團表面抹少許植物油，蓋上蓋子，餳30分鐘，面團滋潤柔軟再使用；

3. 餳好的面團分成大小均勻的劑子，不用的面團放在盆裏蓋好，防止水分蒸發；將劑子搟成薄約2毫米的長方形面片，均勻地抹壹層芝麻醬，四周留白；紅糖均勻地撒在芝麻醬上；

4. 面皮從下向下卷起來，邊卷邊抻並向兩端向外捋壹捋；

5. 以面卷的壹端為起點，盤成壹個螺絲狀，收口處壓在面餅底部；

6. 先用手將面餅壓扁，再用搟面杖輕輕搟成更大更薄的面餅，紅糖有點硬，小心不要把面皮搟破；

7. 鑄鐵餅鐺大火加熱，轉中小火，淋少許油在餅鐺裏，將紅糖芝麻餅放餅鐺裏，底面定型微黃後翻面，中小火，蓋蓋子，燜烙5分鐘後再翻面烙另壹面；

8. 直到兩面金黃、外皮酥脆，出鍋。