如何做千張豆腐皮？誰會？
千張，也叫豆腐皮，如下:
豆腐皮是人們喜歡吃的壹種豆制品。加工方便，市場好，經濟效益高。壹般每50公斤大豆，可加工豆腐皮22公斤左右；主要處理方法如下:
1.凈料會將當年的大豆除去沙子、泥土等雜質，用水洗幹凈。
2.粉碎將篩選、采摘、洗凈的大豆用粉碎機粉碎，將大豆去皮或碎成兩瓣。
3.將破碎的黃豆浸泡，用清水沖洗壹到兩次，將黃豆去皮，放入25℃的溫水中浸泡4小時左右。直到妳能用手指捏碎豆瓣菜。
4.將浸泡後破碎的大豆磨碎，然後用磨漿機磨碎，邊磨碎邊加水。加的水量是黃豆的4倍。壹般可以磨兩遍，但不能太細，用手指撚成小顆粒為宜。
5.用水過濾研磨後的豆漿通過分離器與豆漿分離，分離器中的過濾籃為80-90目。
6.將過濾後的豆漿用蒸汽煮沸，加熱溫度壹般控制在93℃左右。煮漿時，氣壓要足，進氣要快。
7.取皮，將煮好的豆漿倒入鍋中。壹般盤長2m，寬1.5m，高15cm。用小木條分成六個正方形，鍋下裝有加熱導管，使鍋底溫度保持在70-90℃。將豆漿放入鍋中約3-5分鐘。豆漿表面開始結皮，當皮膚出現小皺紋時，就可以把皮取出來了。如此反復，將鍋內每個小方塊形成的豆腐皮依次取出，壹鍋豆漿可連續取豆腐皮十次以上。
8.烘幹把從鍋裏拿出來的濕豆腐皮掛在烘幹房裏晾幹。烘幹室的壹端裝有發熱管，另壹端裝有風機，讓冷空氣通過發熱管變成熱空氣，再從排氣管出來，快速烘幹濕豆腐皮。幹燥後，可以包裝、儲存和銷售。對於濕豆腐皮，不要在室外晾曬，以免變脆。