為什麽蛋糕在烤箱裏烤的時候看起來很飽滿，但是壹放出來就收縮了？

1，可能消了泡。

2.配方裏油水太多，沒有加入適量的泡打粉。就像不及時倒車壹樣，會被自身重量碾壓。

3、面糊出筋，冷卻後回縮。

4、底膠太大，容易造成底部收縮。

5.烘烤過程中，溫度下降過快，包括短時間內溫度下降過多，打開烤箱門時間過長，次數過多。

6.烘烤時間太長。

擴展數據

烤餅是壹種食品，原料有餅胚、蛋黃、糖等。蛋糕在烤箱裏烤好後，拿出來晾涼，然後脫模就可以吃了。

材料:

a:蛋黃4個，糖20g，B:油60g，牛奶60g，C:蛋清4個，糖60g，鹽少許，D: 120g低粉，3g泡打粉。

練習:

1，攪拌A至淡黃色。

2.將B慢慢倒入A中，邊倒邊攪拌，直至均勻。然後加入1/3篩過的面粉。然後重復這個步驟兩次。

3.將C中的蛋白和鹽壹起攪拌至濕潤起泡。然後分三次把糖倒入C中，打至堅硬起泡。

4.先將1/3蛋白與蛋黃糊混合，然後重復此步驟兩次。

5.烤箱預熱，將蛋糕放入烤箱150度烤約15分鐘。

參考資料？百度百科:烘焙蛋糕