繼燕麥奶之後，美容養顏、健腦益智、好吃不胖的杏仁奶會是新的藍海嗎？
天貓發布的報告顯示，以燕麥乳為代表的植物性飲料市場高速發展，增長率高達800%。其銷量已經超過碳酸飲料、果蔬汁和功能飲料，成為飲料市場的高速增長引擎。
那麽燕麥之後，哪些植物性原料會扛起大旗，成為下壹個市場呢？擁有“清潔標簽”、“無麩質”、“生酮食品”、“低Fodmap”等壹系列標簽優勢的杏仁正在崛起。
杏仁的健康優勢
杏仁是世界上很受歡迎的堅果。80%的杏仁產自美國加州。此外，印度、巴基斯坦、伊朗和中國新疆也種植杏仁。
過去，許多人誤將杏仁與杏仁混淆。事實上，這兩種堅果來自杏仁和杏，兩種完全不同的植物品種。
杏仁營養豐富。每盎司(約30g /23)杏仁含蛋白質6.4g、膳食纖維3.7g、脂肪14.8g、維生素E 7.9mg、鈣75mg、油酸9.3g、亞油酸3.6g、鎂80mg、維生素B2 0.3mg、煙酸1mg。
1)保護心血管系統
杏仁中的維生素K可參與調節細胞滲透壓，有利於降低血壓，減少心血管疾病，促進糖代謝。此外，高含量的不飽和脂肪酸有助於降低膽固醇含量，保護心腦血管系統。
2)美容美容
杏仁含有大量的維生素E，可以幫助皮膚延緩衰老，美容養顏。根據加州大學戴維斯分校的壹項研究，絕經後婦女每天將杏仁作為零食後，皺紋的寬度減少了10%，皺紋的嚴重程度降低了9%。
3)有助於減肥
來自國家飲食和營養調查(NDNS)的壹項研究表明，英國杏仁消費者的身體質量指數和腰圍會更低。這是因為杏仁中含有豐富的不飽和脂肪酸，可有效調節腸道菌群和脂肪控制基因的表達水平，進而促進脂肪細胞因子的變化，或在壹定程度上幹擾其相應的信號通路，抑制個體食欲，影響脂質代謝和能量代謝等多種代謝速率。
4)改善大腦功能
杏仁中的不飽和脂肪酸可以為大腦提供能量。以往的研究表明，它們在調節細胞存活、神經發生、大腦炎癥和信號轉導等突觸功能方面發揮著重要作用。研究表明，吃杏仁可以提高大腦中血清素的水平，從而改善認知能力、記憶力、睡眠和情緒。
杏仁在以植物為基礎的市場上正在強勢崛起。
根據InnovaMarketInsights的數據，從2015年到2019年，全球以堅果為原料的新型食品飲料產品年均增長率為8%，其中杏仁在2019年實現了兩位數的增長(13%)。
2020年，杏仁將超過燕麥，成為引入新產品增長最快的植物性原料，全球將引入65，438+02，206個杏仁相關的新產品。當年全球上市杏仁新品65，438+02，206款。
在全球範圍內，杏仁在許多食品類別中都實現了兩位數的同比增長，如甜點和冰淇淋(+10%)、乳制品(+13%)、塗抹醬(+29%)和運動營養品(+95%)。
糖果巧克力是杏仁最受歡迎的應用類別(27%)，其次是烘焙食品(17%)。
杏仁產品通常帶有與自然和健康相關的聲明。“無麩質”是最常用的聲稱(23%)，營養棒中使用杏仁的產品有36%標註為“無麩質”。“不含添加劑/防腐劑”是杏仁產品消費量全球第二高的宣稱，占全部杏仁產品的17%，從2017年開始每年都在增加。此外，“生酮友好”和“低Fodmap”也是杏仁食品中常見的宣稱。
杏仁牛奶或植物飲料的方向
中國食品產品分析師朱表示，雖然燕麥奶很受歡迎，但從定價高和營養價值可疑的角度來看，很難被消費者接受。
袁琪森林沒有在燕麥牛奶領域布局，而是選擇了杏仁牛奶。據悉，這是袁琪森林第壹款將澳洲原料與本地生產相結合的產品，也是袁琪海外收購ALMO澳洲高端杏仁奶的壹次本土化嘗試。考慮到中國消費者的口味，袁琪森林在杏仁乳中添加了赤蘚糖醇和糙米粉。糙米粉添加了膳食纖維，糙米的酶解技術自然增加了甜度，赤蘚糖醇作為甜味劑，不增加熱量。
從發展的角度來看，杏仁乳將是植物性飲料未來的發展趨勢。
北京農學院食品學院原院長童啟根認為，杏仁奶最大的特點是碳水化合物含量低，蛋白質含量高，不飽和脂肪70%，高於市面上的植物蛋白飲料，添加劑等成分較少。從技術角度來說，它是壹種幾乎純凈的產品，具有原始和自然的風味。
杏仁奶是含有優質植物蛋白的“超級飲料”。2011年，杏仁露在美國增長了79%，2013年，超過豆漿，成為美國最受歡迎的植物飲料。2014年杏仁奶占全廠奶的60%。Innova數據顯示，杏仁是植物性替代產品的重要產品基質之壹，2020年成為全球第壹產品基質。
杏仁奶最大的優勢在於營養層面。
在所有堅果中，杏仁含有較多的膳食纖維、鈣和維生素E，壹把杏仁(28克或32片)含有7.3毫克的維生素E，可以滿足壹個成年人維生素E攝入量的壹半。
同時，吃杏仁會讓人有明顯的飽腹感，從而有助於控制其他高熱量食物的攝入。其次，杏仁中含有的膳食纖維降低了脂肪吸收率，從而有效控制體重。杏仁中高達70%的不飽和脂肪酸可以幫助降低“壞”膽固醇的水平，有效降低人體內膽固醇和甘油三酯的含量，降低心臟病發作的潛在威脅。
從上遊供應鏈來看，我國扁桃規模化生產主要集中在新疆喀什、和田地區，總產量連續多年位居新疆四大幹果之首，品質超過國外品種。
陸亞坤說，杏仁奶類似於核桃露、花生醬、杏仁醬，能提供壹些纖維、維生素和脂肪酸。牙齒好的話，直接吃杏仁不會消耗添加劑，或者壓榨研磨堅果和牛奶營養更好。
杏仁在植物性產品中的應用
壹、乳制品類別
1)杏仁牛奶/酸奶
2)杏仁黃油/奶酪
二、烘焙類
杏仁含碳水化合物少，富含健康脂肪、纖維和蛋白質，能提供接近小麥粉的風味和質地，是替代小麥粉制作無麩質生酮食品的最佳選擇。
第三，零食類
與質地粗糙的豌豆蛋白不同，杏仁蛋白可以提供更柔軟更有嚼勁的質地和更幹凈的奶油口感，因此被廣泛應用於小吃店和運動食品中。
中國“扁桃”產量淺析
據統計，2020年，杏仁在網上堅果銷售中的占比是第壹。可想而知，杏仁在中國的知名度還是很高的。不過話說回來，這兩年中國的“杏仁”產量如何？根據某的調查，下面簡單分析壹下。
2018年全國“杏仁”幹果銷量約為13萬噸。而中國的種植面積約為全球的1%，僅占全球產量的0.67%。那壹年，中國的產量約為8000噸。
2019年8月至2020年7月，我國杏仁產量約4.5萬噸(帶殼)。杏仁在中國的種植面積估計達到94.5萬畝左右。國內需求約654.38+0.3萬噸，年進口量約654.38+0.2萬噸。
從以上數據可以看出，近兩年我國杏仁產量同比增長。然而，與國內需求相比，我國扁桃的產量遠遠達不到相應的價值。換句話說，杏仁在中國還屬於極其稀缺的朝陽產業。