為什麽巧克力熔巖蛋糕僅僅7分鐘就全部凝固在裏面了？
原始原因:
1)，雞蛋不新鮮，配方不平衡，彈性材料太多；
2)攪拌時間不足，漿料未攪打，面糊比例過大；
3)加油時攪拌時間過長，造成面糊內空氣流失過多；
4)、面粉面筋過高，或慢拌時間過長；
5)、過度攪拌，面糊穩定性和持氣性下降；
6)面糊量太少，沒有按規定比例裝入；
7)入爐時爐溫過高，內熱過大使表面過早定性。
解決方案:
1)，盡量用新鮮雞蛋，註意配方均衡；
2)充分攪拌，使面糊達到起始標準；
3)、註意加油時不要倒入，攪拌均勻；
4)如果面粉面筋過高，可以適當添加澱粉；
5)不要長時間攪拌，直到打發走；
6)、板材重量不應過小，按標準進行；
7)、入爐溫度避免過高。