鹽水腌制鹹魚的正確方法

1、幹腌法:幹腌法是用幹鹽(結晶鹽)或混合鹽，先在食物表面擦透，即有汁液外滲(壹般腌魚時不必先擦透)，然後疊放在腌制架上或放入腌制容器中。每層要均勻撒鹽，每層要依次壓實。在外壓或無添加的情況下，依靠外滲汁液進行腌制形成鹽溶液。

腌制之初，只加鹽，不加鹽水，故稱幹腌。

2.濕腌法:濕腌法是將食物浸泡在容器中預先配制好的鹽溶液中，通過擴散和水分轉移使腌制劑滲透到食物中，使腌制劑均勻分布，直至其濃度最終與鹽溶液的濃度相同的腌制法。