怎樣做清汆丸子
豬精肉125克，雞蛋清1個，水發玉蘭片15克，水發木耳15克，蔥、姜末各5克，精鹽10克，香油5克，黃酒適量。 制作方法：
1.將玉蘭片切成小象牙片，木耳撕開，備用；
2.將肉剁成肉泥，然後放入蔥、姜末、雞蛋清、精鹽，用筷子順壹個方向打上勁，待餡發出噗噗聲時，則迅速擠成如棗大小的丸子，並放入七成熟的水鍋內，同時用旺火燒開；
3.待丸子浮起後，即放入玉蘭片、木耳、鹽、黃酒、醬油、味精、撇去浮沫，盛入湯碗內，淋上香油，水汆丸子即成。[吃地帶] 成湯特點：
鮮嫩清淡，湯色潔白。
水汆丸子的做法二 湯譜配料：
瘦豬肉餡500克，雞蛋清2個，白菜葉（菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可）500克，香油15克，精鹽15克，味精5克，水澱粉40克，蔥、姜末各少許。 制作方法：
1.將葉菜類蔬菜切成2厘米大小的塊，瓜類蔬菜切成2厘米見方的小薄片，待用；
2.將肉餡放入盆內，加入雞蛋清和水，用力攪動，至有粘性時加入蔥姜末、精鹽8克、味精2克，香油8克及水澱粉拌勻，用手擠成直徑1.5厘米的60個小丸子，下入涼水鍋內，待開鍋時撇去浮沫，將丸子撈入盆內，澆上原湯待用；
3.將菜放入鍋內（每次選其壹種），加入水（以漫過菜為度），開鍋後，盛入碗底，上蓋6個小丸子，水汆丸子即可食用。 成湯特點：
丸子松嫩，湯味鮮香，營養豐富。 烹調技巧：
汆丸最好選用瘦肉做原料。丸子餡要剁或絞至最細（成泥），這樣，汆的丸子才光滑松嫩。所用蔬菜可隨時令而靈活運用。丸子下鍋時要用涼水，不要等水開時才下鍋。清汆丸子主料：豬肉(瘦)200克
輔料：蝦米10克,菠菜50克,木耳(水發)25克,雞蛋清25克
調料：大蔥5克,姜5克,鹽2克,黃酒5克,味精2克,雞油3克 1. 蔥、姜均切末；
2. 把瘦豬肉洗凈剁成細泥，放入碗內，加入雞蛋清，味精1克，黃酒3克、精鹽、蔥末、姜末，用筷子朝壹個方向攪勻，隨攪隨加入清水，起黏性即可；
3. 木耳洗凈壹剖為二；
4. 菠菜用水洗凈，在開水裏燙壹下，用冷水過涼，取出擠去水分，切成3.3厘米長的段；
5. 炒鍋內加清湯100克置旺火上燒開，移至小火；
6. 將肉餡擠成直徑1.3厘米的丸子，下入鍋內，當丸子完全浮上湯面時打去浮沫，加味精1克、黃酒2克、菠菜、海米（蝦米）燒開撇去浮沫，倒入湯碗內，淋上雞油即成。小帖士-食物相克：
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
汆丸子小白菜主料：豬肉(肥瘦)150克,小白菜200克
輔料：雞蛋50克
調料：花椒2克,鹽3克,黃酒5克,味精1克,大蔥5克1. 將豬肉剁碎，然後加入花椒水、精鹽、黃酒、味精、雞蛋、蔥、姜末調拌成餡；
2. 小白菜擇洗幹凈，先用開水焯壹下，隨後放入冷水中過涼，撈出備用；
3. 鍋內加入壹些水，燒開後轉用小火，先把拌好的肉餡擠成三克重的丸子，放入鍋內，等煮熟漂起時撈出，撇去湯上的浮沫，加入小白菜和余下的調料，再將丸子放入，稍煮壹下即成。菠菜汆丸子主料：菠菜100克,蝦仁150克
輔料：雞蛋清60克,玉蘭片25克,香菇（鮮）25克
調料：醬油5克,澱粉(玉米)5克,鹽3克,味精2克,姜汁5克1. 將菠菜擇洗幹凈，切成段；
2. 水發玉蘭片、水發冬菇洗凈，切成細絲；
3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
4. 蝦仁剁成茸，加雞蛋清、水澱粉、精鹽少許攪拌均勻備用；
5. 炒鍋添水燒開，下入菠菜、冬菇、玉蘭片略焯壹下，撈出控水，放入湯碗內；
6. 原湯燒開，將蝦茸餡擠成丸子下入鍋內，煮熟後加醬油，姜汁、精鹽，撇去浮沫，淋入香油，撒入味精，倒入湯碗內即可。