紅燒鯿魚的做法和步驟是怎樣的

做法與步驟如下。

買壹條八兩重的鯿魚，如果有長江裏那種三角鯿就最佳。清洗幹凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜。

在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——註意是斜向切入肉，不是直切。

在魚的兩側均勻抹上壹些鹽，甚至腹腔內也可以弄壹點，稍微做點前期的入味。調制好的魚放在盤裏，配上姜絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了壹些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯了。

下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別註意不能炸黑了。剩下的油用來煎魚。魚煎至兩面金黃，加入料水紅燒，放入調料，起鍋開吃。