鱸魚的10種最佳吃法紅燒
鱸魚的10種最佳吃法：
1、蔥香_鱸魚
用料：鱸魚1條、鹽1小勺、小蔥2根、小米辣4個、紅蔥頭5個、蒜5瓣、姜2片、蠔油2勺、芝麻油2勺、黑胡椒適量、生抽2勺、澱粉1勺、花椒10粒。
做法：配料準備，紅蔥頭改刀，如果沒有紅蔥頭可以用洋蔥。姜蒜辣椒切碎。鱸魚用刀剖成兩半，魚肉切等距離長段，1勺鹽，2勺生抽，2勺蠔油，2勺花生油，2勺芝麻油，適量黑胡椒碎用筷子拌勻，再加1勺澱粉抓勻腌制20分鐘，砂鍋倒油燒熱後放花椒爆香。
姜蒜辣椒爆香以後再丟入紅蔥頭爆炒出香味，腌制好的鱸魚均勻碼好（多余的腌魚料汁均勻倒在魚上）中小火_10-15分鐘，_的過程中可以沿著鍋蓋澆壹點米酒，沒有米酒可以用料酒，中途自己看著點別火大燒糊了，最後把蔥段，辣椒，蒜末鋪在鱸魚上，澆壹勺熱油就可以了。
2、開花鱸魚
用料：鱸魚壹條、番茄醬適量、香蔥壹小段、鹽壹小匙、白糖適量、味精半小匙、澱粉適量、白醋適量、料酒壹匙、水澱粉25g、水15g、熟白芝麻少許。
做法：提前準備好所需的所有食材，制作起來不會手忙腳亂，宰殺好的鱸魚洗幹凈，先將鱸魚的魚頭剁下，貼著魚骨片下兩片魚肉，斜刀片出4~5片魚肉，註意刀貼到魚皮後就停止，最後壹塊時就直接劃斷，豎著改直刀繼續，也有註意不要劃破魚皮。
完成後的魚片像開了的花兒壹樣，繼續按照3~5步操作完所有的魚片，魚片裝入碗中，加鹽和壹點料酒抓勻腌制10分鐘，準備壹小碗澱粉，將魚塊放入均勻裹上澱粉，註意魚肉的縫隙裏也要均勻粘上粉，鍋中放足量油，燒到7、8成熟，魚塊上的多余澱粉抖落幹凈後下油鍋炸制。
炸成金黃色撈出，擺在廚房紙上吸去多余油份，領取壹個小鍋放少許油，加入番茄醬、水、白糖、白醋、味精還有鹽攪拌加熱到沸騰，加入水澱粉大火勾芡關火，用小勺將醬料淋在炸好的魚塊上，撒上熟白芝麻和香蔥即可。
3、清蒸鱸魚
用料：鱸魚壹條、蔥壹小把、姜壹塊、胡椒粉少許、李錦記薄鹽醬油適量。
做法：準備鱸魚壹條（剖開洗凈控幹）姜片蔥段姜絲蔥絲，將姜片蔥段均勻的鋪在魚上撒點胡椒粉去腥，大火上鍋蒸7～8分鐘（我的是電蒸鍋所以要15分鐘），蒸過的蔥段姜片扔掉底下的水倒掉。
鋪上蔥絲姜絲喜歡吃辣的可以放辣椒絲，淋上熱油倒入生抽出鍋。
4、蒸鱸魚
用料：鱸魚1條、鹽適量、料酒1勺、蒸魚豉油2勺、蔥適量、生姜適量、麻油適量。
做法：生姜切片，將生姜墊底，並在魚肚子裏放上生姜和蔥，拿出北鼎蒸燉鍋，在裏面加水，選擇“蒸”功能，根據魚的大小蒸10-15分鐘，我這條魚比較小，蒸11分鐘，蒸好以後，淋上麻油即可。
5、酸湯鱸魚
用料：鱸魚1條、西紅柿8-10個、姜2片、酸湯50毫升、鹽10克、蟹味菇若幹、豆芽適量。
做法：魚去骨切成魚片，將所有食材洗幹凈瀝水代用。先炒蔥姜蒜和魚骨，炒到有些金黃出香味，加入番茄，略炒壹下，加水和酸湯。豆芽和菇焯水，撈出來加入已經燒開的湯。加入魚片煮到變色，最後加香菜出鍋。
6、砂鍋_鱸魚
用料：鱸魚1條、鹽5克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、蔥2根、姜1大塊、沙姜4小塊、紅蔥頭10個、蠔油1小勺、蒜1頭、澱粉1勺。
砂鍋_鱸魚的做法：鱸魚洗凈，剪去魚鰭，切下魚頭壹開兩半，魚身切成約1厘米厚的塊。加入老抽、生抽、料酒、生姜、蔥、胡椒粉、糖、蠔油和生粉，攪拌均勻，腌制30分鐘。將砂鍋燒熱，放入生姜塊、沙姜塊和蒜頭，炒出香味後，再加入紅蔥頭和蔥白炒香。
將腌制好的鱸魚平鋪在鍋底，並倒入剩下的姜汁。加蓋中火_6分鐘。在鍋邊淋上壹圈白酒，點火燒。再小火_壹分鐘後開蓋灑入蔥花即可。
7、紅燒鱸魚
用料：鱸魚1條，鹽適量，胡椒粉少許，澱粉適量，料酒適量，老姜1芽，獨蒜1個，大蔥1根，香蔥2根，八角山奈各2個，花椒粒1小撮，小米辣3個，豆瓣醬10g左右，高度白酒少，油適量，生抽5g，老抽2g，醋2g，白糖3g。
做法：鱸魚內外仔細清洗幹凈，兩面開上花刀，撒適量鹽內外抹勻腌制壹會兒，老姜、蒜切片，大蔥白斜切，小米辣切圈，香蔥葉切花，準備適量八角山奈和花椒粒，鹽碼過的鱸魚加胡椒粉、澱粉、料酒抹勻腌制十五分鐘左右。熱油放入鱸魚煎至兩面上色。
沿鍋邊淋入適量醋，註意用量，以成菜吃不出酸味為宜。烹入適量生抽，少許老抽。把魚推到壹邊，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和壹半蔥白，此時可加入豆瓣醬適量和壹半小米辣圈炒香。把炒香的料和魚推勻，沿鍋邊烹入少許高度白酒去腥增香，推勻，不時把調料鏟到魚身上，魚不用翻面。
調入適量白糖，摻入鮮湯或開水沒到魚身壹半多壹點，大火燒開，不時往魚身上澆汁，煮到湯汁收濃放入剩下的蔥白和小米辣，起鍋裝盤撒蔥花即可。
8、鱸魚湯
用料：鱸魚、油適量、蔥、鹽、姜。
做法：洗幹凈的鱸魚，鱸魚切壹成塊，姜絲，蔥鍋內放油放入姜絲。放入鱸魚，加入適量的水等到魚變白，用大火燒至湯汁沸騰，轉為小火慢燉至湯汁變白後放蔥和鹽，再次煮沸騰即可起鍋了。
9、白貝瘦肉燒鱸魚
用料：鱸魚1條、白貝12個、瘦肉100克、金針菇1把、姜12片、生抽3勺、蠔油3勺、八角6個、桂皮1小塊、香葉12片、蒜頭6個、蔥頭3個、小紅辣椒1個、香菜3根。
做法：鍋裏加油，先把鱸魚兩遍煎到金黃色，整體硬硬的為好，鱸魚煎到兩邊金黃後，撈起備用。油鍋加油，放入蔥頭蒜頭姜片和八角桂皮紅辣椒等，壹起炒香。接著把白貝全部倒入，把香葉也扔進去，加水適量，加蠔油、生抽、料酒，蓋鍋大火燜煮10分鐘。
接著把鱸魚放入鍋裏，中火繼續燜煮10分鐘後，放入金針菇和瘦肉，再繼續燜煮10分鐘。開蓋扔進去香菜適量，燜煮2分鐘，關火後繼續燜2分鐘，起鍋。
10、孔雀海鱸魚
用料：海鱸魚壹條、指天椒壹根、蔥少許、姜少許、鹽少許、料酒少許、蒸魚醬油少許。
做法：將海鱸魚去鱗、去肚、註意在去肚的時候不要開肚子，以免在切配的時候做不出孔雀魚的效果。將海鱸魚從尾部開始進行刀功處理，切斷背部以及中間的骨頭，不要切斷開，留5分之1的魚肉。將配料切碎，將切配好的原料擺好。
上籠大火蒸8分鐘，取出後淋上蒸魚醬油，撒上蔥花，再淋上熱油。壹道孔雀魚就完成了。