在家自制琥珀核桃，都該掌握哪些技巧？
酥脆不沾的琥珀核桃▲
核桃的營養價值高，有著“萬歲子”、“長壽果”、“養生之寶”的美譽。其中富含的不飽和脂肪酸和磷脂，對腦神經有著很好的保健作用，是孕婦、兒童比較鐘愛的零食。
酥脆不沾的琥珀核桃▲
新上市的核桃，味道更純正、營養價值也更高，煲粥、做菜及做成各種小零食都非常滋補。不過，我家孩子還是最喜歡做成琥珀核桃仁兒吃，香甜酥脆、滿口留香。在他小的時候，我經常做這種小零食給他吃，百吃不厭，長大了也念念不忘，正好又買到了比較上好的野生核桃，今天又復制了壹份。
酥脆不沾的琥珀核桃▲
為什麽叫“琥珀”核桃呢？其實，真正的琥珀是壹種透明的樹脂化石，它大多是由松科植物的樹脂（俗稱樹膠），滴落後，掩埋在地下千萬年，在壓力和熱力的作用下形成的透明化石，如果樹脂滴落在蜜蜂、蜘蛛、甲蟲等昆蟲上，形成的就是非常奇麗的琥珀化石。
酥脆不沾的琥珀核桃▲
我們說的琥珀核桃仁兒，也就是模仿樹脂包裹昆蟲形成的化石，用糖熬成糖漿模仿樹脂，包裹在酥脆的核桃仁兒上，形成透明的“核桃琥珀化石”。不過，要想琥珀核桃仁兒摸起來不粘手，吃在嘴裏不粘牙又嘎嘣脆，滿口香甜，壹定要掌握壹些技巧才行。下面將詳細制作過程分享給愛美食的您。
酥脆不沾的琥珀核桃▲
酥脆不沾的琥珀核桃
所需食材：核桃500g（帶皮）、冰糖150g、清水適量
詳細制作過程：首先我們準備做這款酥脆不沾的琥珀核桃所用的食材，我用了500克帶皮的核桃，去掉皮後挑選飽滿的核桃仁兒大概250克左右；冰糖150克用來熬成糖漿，冰糖最好用小塊兒的，如果是多晶冰糖，最好敲成小塊兒，便於入水融化，不建議用蜂蜜和白糖代替。如果想多做壹些琥珀核桃仁兒，食材的量可以加倍。
1、首先把帶皮核桃用專用工具夾開，剝出裏面的核桃仁兒。此時，不建議剝掉核桃仁兒表面的那層薄皮，因為它的營養價值也很高呢。▼
核桃仁兒、冰糖▲
2、將剝好的核桃仁兒放入盆中，用清水快速淘洗兩遍。因為，核桃在運輸的過程中，難免會沾染灰塵或細菌，我們在剝皮的過程也難免會帶給核桃仁兒。洗時速度要快，避免過多的水分進入核桃深層，洗凈後放入濾網中過濾出多余的水分。▼
清洗核桃仁兒▲
3、炒鍋、烤箱或電餅鐺都可以，選壹種，我用的是電餅鐺，上下火加熱，相比炒鍋可縮短炒制時間，烤的過程也不用壹直翻動核桃。不用刷油，直接把洗凈的核桃仁兒平鋪在電餅鐺上，蓋上蓋子開電。▼
電餅鐺烤核桃▲
4、另取壹口幹凈無油的炒鍋，倒入冰糖、清水，水的量大概沒過冰糖，大火燒開，等冰糖融化後改小火，此時註意不要用任何工具攪動它，以免翻沙，偶爾握著鍋柄晃動壹下鍋體，讓糖在水中均勻分布受熱，其余時間就是觀察，冰糖融化後鍋底開始出現密集的小泡泡。▼
熬糖漿▲
隨著濃度的增加，糖水開始出現大氣泡，此時顏色還是白的，繼續熬，液體中間部位的顏色開始變黃。▼
糖漿中部顏色見黃▲
再繼續熬，隨著水分的蒸發，黃顏色擴散至整個液體，此時氣泡越來越小，最後趨於平靜，顏色也如琥珀色，說明糖漿熬好了。▼
熬好的糖漿▲
5、在熬糖漿的過程，別忘了觀察另壹邊的核桃，開始時顏色發白，隨著加熱水分的蒸發，核桃越來越幹，期間可以掀開蓋子用鏟子翻動壹下，使其受熱更均勻壹些，等顏色稍微變黃，即可關電，讓余溫繼續作用於核桃，等鍋涼下來時，核桃的烤的剛剛好。▼
核桃烤熟▲
6、將還帶著余溫的熟核桃仁倒入熬好的糖漿中，快速翻動，讓糖漿均勻地裹在核桃仁兒上，這時保持最小火，以免糖漿凝固，等核桃全部裹上糖漿後即可關火。▼
核桃裹糖漿過程▲
7、將核桃從鍋中快速盛出，倒入壹個大壹點兒的盤中，迅速將核桃仁兒分離開，以免糖漿遇冷凝固，核桃粘連在壹起。幾乎不到兩分鐘的時候，再去用手摸核桃仁，已經完全不粘手了，透明的糖漿包裹著核桃仁兒，像極了琥珀，而且，沒有及時分開的核桃仁兒也能輕易用手掰開。此時妳會急不可待地放入嘴裏壹顆，輕輕壹嚼，嘎嘣脆，也不粘牙，留下的是滿口甜香。
酥脆不沾的琥珀核桃▲
冰糖經過這樣熬制，做成的琥珀核桃就是透明的，而且，不粘手、不粘牙、嘎嘣脆、滿口甜香。另核桃非油炸，更健康。您學會了嗎？有時間也試試給家人做吧。用心做美食，用行動愛家人。
技巧總結：
熬糖漿最好用冰糖，不建議用白糖或蜂蜜，在熬煮的過程切記不能用工具翻動，以免翻沙，偶爾握住鍋柄晃動壹下鍋體即可，但是鍋邊不要離人，以免最後看不住熬焦，但是，也不建議把糖色熬的太深，否則吃起來會發苦。核桃不要炒得太過火，否則吃起來會發苦，如果拿不準火候，可以拿起壹顆嘗壹嘗。今天的分享就到這了，感謝您能看到這兒，我是健身生活錄，每天分享簡單的美食制作及生活經驗、技巧，如果您喜歡，就點贊關註，讓我們成為朋友吧，下次見哦！