怎樣使用小蘇打發面

步驟如下：

1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解後備用。壹斤面粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。

2、用泡發酵粉的溫水和面，壹定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，壹起放進裝有溫水大鍋裏，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。

3、發酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠裏，不能少於半小時。這樣的發面才能暄騰。

4、小技巧：和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各壹半）這樣蒸出來的饅頭格外松軟。

註意事項:壹定要控制好量。

擴展資料：

發面技巧：

壹、選對發酵劑：

1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的壹塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

4、活性幹酵母(酵母粉)是壹種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。

還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。

二、發酵粉的用量宜多不宜少。

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。

（資料來源：百度百科：發面）