如何看待粽子葉要香？
端午節就要到了。往年都是吃盒裝粽子。這次決定早點回農村老家，和奶奶壹起包粽子過年。好久沒吃奶奶包的餃子了。記得小時候奶奶包的餃子軟軟甜甜的，壹個人能吃三個。我奶奶怕我消化不了，只讓我吃了兩個。
做粽子的材料很簡單，準備糯米、粽子葉、餡料就行。後山竹葉多，竹葉寬，也叫竹葉，最適合做粽葉。新摘的粽子葉很脆，容易碎，容易裂，不能直接包粽子。
奶奶用的老粽子葉軟滑，包的粽子不碎不漏米。怎麽處理他們？
我昨天沒有告訴奶奶就摘了粽子葉。我直接煮了壹鍋開水，把粽子葉放在水裏煮。結果奶奶說，明天再摘。這樣不行，餃子會破的。然後奶奶告訴了我原因。原來煮粽子是不能用水煮的，不軟韌性差，折起來會破。
今天壹大早，我在山上摘了壹些粽子葉。我的祖母教我處理它們的正確方法。除了清水，我還需要放兩種調料。粽子葉柔軟堅韌，不會破碎。我來和大家分享壹下方法，收集壹下想自己包餃子的。
煮粽子葉
準備新鮮的粽子葉，鹽，小蘇打和水。
加工方法
1.用剪刀剪去新鮮粽子葉的葉尖和葉柄，用清水沖洗幹凈，用淡鹽水浸泡半小時。
2.將半壺水倒入沸騰的鍋中。大火燒開後，加入壹勺鹽和壹勺蘇打粉。攪拌均勻後，加入粽子葉。再次沸騰後，關火。
3.取出粽子葉，用冷水浸泡半小時。粽子葉變軟變韌，顏色青綠不變黃，粽子不破。
粽子葉的處理技巧
奶奶做了幾十年的粽子，經驗豐富。她告訴我做粽子要註意三點:
(1)煮之前先泡水，把粽子的葉子泡壹下，可以吸收掉失去的水分，煮完之後會比較軟，不容易碎。
②用開水煮粽子，不要用冷水。長時間用冷水煮會損失大量葉綠素，導致粽子葉變黃。除了用清水，還要放兩種調料，即鹽和小蘇打粉。鹽可以軟化植物纖維，軟化粽子葉；食用堿可以釋放粽子葉的營養，防止葉綠素的流失，使粽子葉更綠、更香、更軟、更有彈性。
③葉子的煮制時間不能太長，否則葉子會變得軟爛，沒有韌性，香味也會流失。再煮2分鐘，葉子又香又軟。將煮熟的葉子浸泡在冷水中也可以提高葉子的韌性。
如何保存宗野？
如果采摘或購買的粽子葉較多，不能壹次用完，如何保存？方法簡單。
先將粽子葉煮熟，取出瀝幹水分，然後疊在壹起，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍。壹年都不會變質變色。如果放在冷庫裏，可以保存壹周。下次用的時候，用清水泡壹下就行了，然後就可以包粽子了。
現在妳知道了吧，煮粽子葉，不能只用清水，要多放兩個樣，鹽和食用堿，能讓粽子葉柔軟堅韌，香味濃郁，不開裂。