米粉的歷史
米粉的起源是為了吃的方便。客人來了，淘米做飯太慢；米粉是熟的，方便烹飪和攜帶。米粉曾經被認為是“高級食品”，只有喜慶的宴席和特殊的節日才會用“炒米粉”招待客人。據記載，食物“米線”的起源是“五亂”爆發時，中國人南遷到福建、浙江、江西時，仍在吃米條，也就是今天的米線。所以根據史料記載，以前北方人吃面，南方人用米做面，就是今天米粉的由來。如今大陸以江南的江西、福建、廣東、廣西聞名。臺灣省壹帶以新竹米粉聞名。其中，江西米粉以其獨特的風味享譽海內外，廣西桂林以其傳統文化色彩“過橋米線”而聞名，福建、廣東的米粉歷史悠久。如今的米粉也演變成了品種豐富，口味多樣，樣式齊全。細如銀線；甚至還有空心米線，如XXXXXX有限公司的意大利同心米線(面制品)、同心米線(米制品)；有方便面式的方便米粉，開水就能吃，方便快捷；還有營養豐富的米粉；今天，米粉越來越受人們的歡迎，越來越多的人把它作為早餐和夜宵的主食。
2.廣昌米線的歷史據說是中國古代五亂時期逃往南方的北方人生產的食品。還有壹種說法是，秦始皇占領桂林時，北方的士兵在桂林打仗，吃不慣南方的大米，所以當時的人就把大米磨成粉，做成面條，以緩解士兵的思鄉之情。
桂林米粉在清朝和民國時期達到頂峰。清代桂林宣榮齋的炒粉，會仙齋的鹵粉，怡榮齋的湯粉，都各有絕活，吸引了無數回頭客。三宅不是互相拆臺，而是互相鼓勵，各行其是。妳賣湯粉，我賣鹵粉。妳賣鹵粉，我賣炒粉，這是公平競爭，大家開動腦筋創新。所以“三齋打”這個典故還是讓它進入了天津。
桂林米粉，後來衍生出涼拌、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等，給米粉註入了無限活力。桂林米粉對柳州螺螄粉、廣東腸粉等的耐受性。豐富了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉三天六夜話題沒完沒了。
且不說李宗仁當代總統時，派專機到桂林，要求把米粉送到南京救濟。妳可以看到桂林的老酒鬼早上八點要了壹碗米線送華三酒，壹直喝到中午。古語有雲:“我當皇帝也要成仙。”有了米粉和華三酒，我就不想當神仙了。桂林的米粉店遍地都是。很多人是外地來桂林賣小吃的，來了才知道桂林人對米粉的依戀，無奈轉行賣米粉。有些人不知道煮鹵水的秘訣，以為鹵水就是醬油和味精。桂林人吃這種米粉，每壹口都吐。其實做壹個真正的米粉大廚並不容易。中國菜的烹飪方法有幾百種，桂林米粉的食材幾乎用到了中餐的所有技法，很有意思。如果說桂林米粉是烹飪藝術的經典，那根本不是名聲。
在桂林米粉文化藝術館看到這段話:“桂林米粉是世界快餐業的鼻祖；桂林米粉是中國飲食文化的代表；桂林米粉是烹飪藝術的經典；桂林米粉是民族融合的見證。”
3.桂林的米粉有什麽歷史？桂林米粉的傳說講了很多年，也沒人問過楚，更沒人研究過。傳說秦始皇派石魯帶領民工挖掘靈渠，靈渠完工。秦始皇由宰相李斯陪同，微服遊覽桂林山水。他的哥哥有壹個愛好。他喜歡喝鯉魚須魚肚酒。很脆。當我來到漓江時，我看到，哇，漓江的鯉魚可以用手舉起來了。我高興極了，他拍了拍* * *叫船夫趕緊去拿，壹大筆錢給了。不知道壹頓飯要炒壹個海碗需要多少鯉魚。秦始皇在漓江上遊呆了半個月，殺了上千條鯉魚。鯉魚王跳進漓江，發誓要把秦始皇的遊船翻過來，讓他去死！河伯知道這個警告，說皇帝的東西不要亂動。妳應該趕緊另想辦法。鯉魚王急中生智，用大米做了魚須(米粉)和魚肚(粉末)。秦始皇吃了，驚嘆不已。從此，桂林米粉問世。
後來秦始皇“焚書坑儒”，成為千古暴君，百姓不喜歡他。他幹脆把桂林米粉的傳奇內容改成了壹個在桃花江上擺渡的年輕人，把鯉魚王從漓江裏救了出來。鯉魚王問他想要什麽回報。小夥子是個孝子，說老母親生病，吃不下飯。鯉魚王聽了他的話，教他學習制作米粉的技術。老母親吃了，好吃又好消化，病就好了。因為小夥子是瑤族，所以據說米粉最早是瑤族同胞做的。從前米粉作坊的浮雕格子窗上總掛著壹條木鯉魚，就是根據這些傳說。
傳奇歸傳奇。桂林米粉是用哪壹種做的？原來，秦王嬴政為了統壹中國，派土隋帶領五十萬大軍到南越，然後派石魯帶領民工挖靈渠溝通湘江、漓江，解決交通問題。南越少數民族英勇頑強，不服秦王。秦軍三年不能擺脫盔甲，他的武器從未離開過他的手，這表明了戰鬥的激烈。由於南越地處山區，交通不便，秦軍水土不服，糧食供應困難，大量士兵經常挨餓、生病。這些西北兵生來就是吃小麥粉長大的。西北拉面、刀削面、羊肉雜燴湯配小籠包都是他們的美食。現在他們遠離故土，南征北戰，山高水深，糧食運不出去。人不可能餓著肚子行軍打仗，只好就地征糧，解決糧食最重要的問題。
但南方盛產水稻，卻不種小麥，這叫壹方水土養壹方人。
如何把大米變成小麥粉讓秦軍士兵接受，石魯把任務交給了軍隊廚師來完成。按照西北的制面原理，廚師先將大米膨脹，磨成米漿，瀝幹水分，揉成面團。然後把面團蒸到半熟，再拿到研缽裏揉壹會兒，最後用人力把粉條擠出來，直接丟到燒開的鍋裏煮著吃。面團不出鍋，但是米粉面團經過出鍋，使得榨出來的粉條更有力量。據說舊時桂林米粉從二樓吊下來都不會斷，其力度可想而知。秦軍閬中利用當地中草藥，熬制防疫藥湯，供戰士服用，解決水土不服問題。為了保健，也因為戰爭的緊張，戰士們經常三口就把米線和藥湯壹起吃。久而久之，逐漸形成了桂林米粉鹵水的雛形。經過米粉師傅的改良加工，成為風味獨特的桂林米粉鹵水。
為什麽鹽水可以治療「水土不服」的疾病？原來，桂林米粉鹵水是用許多草藥和香料熬制而成的，如草果、茴香、花椒、陳皮、檳榔、肉桂、丁香、桂枝、花椒、香葉、甘草、高良姜、八角等。所有這些草藥都是專門用來治療手腕和腹部疼痛，消化不良，嘔吐和腹瀉。難怪桂林的老年人和長壽者都有吃米粉的愛好。
秦始皇統壹南方後，漢六年建安縣(桂林市前身)，大批北方移民壁宿桂林，其中不乏諸葛亮、韓信、陶淵明、周敦頤、李世民、趙匡胤等歷史名人的後代。這些北方移民來到桂林，把米粉叫做“米粉”，壹直延續到抗戰時期桂林大撤離。
所以桂林米粉從秦朝就開始生產制作了。也就是說桂林人吃米粉已經有2300年了。
4.虎頭米線的歷史故事清康熙二十壹年(1682)，清朝葉璇皇帝因為平定“三藩之亂”，在他29歲生日的時候，決定提前過聖誕節。
快馬把消息送到安西，李光地和堂弟、叔父李商量如何為“升平”增光添彩。那時候的虎頭山水高林險，山寨大王也不少。人民的生活極其困難，沒有什麽值得祝賀的。李光地小時候被永春毛頂村國王林日升俘虜，被安溪縣東嶽廟的德惠和尚救下。回國前，李光地在東嶽廟學做水粉。此時，李光地突然想到，虎頭泉水做的米粉，口感柔韌細膩，不如把水粉做成粗條，然後曬幹帶到朝鮮，然後就可以當眾表演了。堂兄弟叔伯都說這麽好，但是北方人喜歡吃幹糧，朝廷很難做出滴水不漏的湯。建議帶筍絲和香菇到湖頭炒，味道會更有特色。
就這樣，李光地把虎頭米粉變成了貢品。他炒了肉絲、蝦仁、香菇，用米粉炒了適量的肉骨湯，迅速提起鍋，倒進瓷盤裏，竟然是康熙帝《升平顏佳》裏給大臣、翰林、功臣吃的壹道泉州地方特色美食。
5.湘西米粉的歷史湘西米粉不同於南方湘西米粉，在各種湘西特色小吃中堪稱壹絕！湘西米粉以富硒大米為原料，粉條很結實，營養和口感在米粉界獨樹壹幟。部分地區流傳的米線或米粉，南方其他地區的米線多為粉條細，湯汁豐富，湘西米線則相反。粉條很粗，湯汁很少，但是吃起來很香很滑，咬起來很有嚼勁。湘西米粉用各種“哨子”(方言)做的湯調味。“口哨聲”種類繁多，有木耳肉絲、排骨、牛肉、牛肚、羊肉、紅燒肉等，是湘西米粉的壹大特色。[1]
生產過程
編輯
米粉的制作工藝簡單。先煮壹鍋開水，把米粉放在鍋裏煮壹到三分鐘，用漏勺撈起，放在碗裏，然後依次加入油、醬油、醋、少許鹽、味精、胡椒粉、胡椒粉等配料，最後倒入壹勺“哨子”，撒上蔥花，配上特制的辣椒即可食用。苗家的吃酸人壹般會在米線上澆上壹勺特制的酸湯，酸辣爽滑，味濃而不膩，壹碗香噴噴的米線就做好了。除此之外，店家更是體貼入微，每桌都有青椒、大蒜、酸菜、蘿蔔丁、秘制酸辣瓜子等多種配菜，讓食客愛不釋手。可以說，世界雖大，這米粉卻是獨壹無二的。湘西人對米粉情有獨鐘。不管大人小孩，每天早餐壹般都是壹碗米線。如果他們出差在外，總會想念家裏的米粉很久。
6.桂林米粉的歷史簡稱已經完成，秦始皇在宰相李斯的陪同下微服遊覽桂林山水。
秦始皇有個愛好，愛喝鯉魚須魚肚酒。來到漓江，我看到，哇，漓江的鯉魚可以用手抓，於是秦始皇讓船夫趕緊弄來很多魚，給了很多錢。
不知道炒壹碗飯要多少鯉魚。秦始皇在漓江上遊呆了半個月，殺了幾千條鯉魚。我急得鯉魚王在漓江裏跳來跳去，發誓要把秦始皇的遊船翻過來，讓他去死！河伯知道了警告，說:“皇帝的事，不能亂來。妳要趕緊另想辦法。”。
鯉魚王急中生智，用大米做了魚須(米粉)和魚肚(粉末)。秦始皇吃了，驚嘆不已。從此桂林米粉問天下。