用什麽和鴨子壹起煲湯比較好？

夏季滋補與冬季不同，應多吃壹些平性或涼性食物，不能過於油膩，否則極易傷腸胃。鴨肉味甘鹹，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養胃的作用，適合苦夏或上火者食用。夏天吃鴨以燉湯為佳，還可在老鴨湯裏加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補功效。

烹制材料

(四人份)

材料：老鴨(1/2只，558克)、鮮淮山(268克)、豆腐(2塊)、西洋參(5克)、姜蓉(2湯匙)、清雞湯(500ml)

調料：油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1/6湯匙)

第壹步

1 鮮淮山去皮洗凈，切成滾刀塊，浸泡在清水中待用；老鴨洗凈拭幹水，剁成塊狀；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。

第二步

2 熱鍋煮沸水，倒入1湯匙料酒，將鴨肉放下鍋氽燙1分鐘，撈起瀝幹水待用。

第三步

3 燒熱鍋內2湯匙油，爆香姜蓉，倒入鴨肉大火爆炒3分鐘，直至鴨肉煸出油，倒出鍋內余油。

第四步

4 鮮淮山撈起瀝幹水倒下鍋，與鴨肉壹起大火翻炒2分鐘，然後盛入瓦煲內。

第五步

5 往瓦煲內添入500ml清雞湯、1碗開水、5克西洋參、1/2湯匙料酒，加蓋大火煮沸，轉小火燜煮35分鐘。

第六步

6 倒入豆腐，大火再煮2分鐘，加1/6湯匙鹽調味即成。

廚神貼士

1、老鴨的脂肪含量比嫩鴨高，應先下鍋幹煸至鴨肉出油，倒出余油後再燉湯食用，以免老鴨湯油膩難入口。

2、鴨肉會有腥膻味，烹調前要放入沸水中氽燙壹下，烹調時加姜蓉、料酒可以徹底去除鴨肉的異味。

3、鮮淮山削皮後，要浸泡在清水中防止它氧化變黑，由於削淮山皮時，會滲出有刺激性的汁液，讓手部發癢，建議戴上手套處理淮山。

4、清鴨湯已有鹹鮮味，老鴨湯燉好後，應先試味再下鹽調味。

5、雖然鴨肉有滋陰養胃、健脾補虛、利濕的作用，但它是發物，外感未清、發熱或痰濕內盛者應忌食。