怎麽熬鯽魚湯又白又濃

熬鯽魚湯又白又濃的技巧是去腥、先煎再煮和加開水熬湯。

1、去腥：處理鯽魚的時候，不能只看魚鱗有沒有弄幹凈，還要看魚鰓、內臟、黑膜、魚血，這幾處都是關鍵，去除幹凈了也就將腥味去掉了壹大半。還有給鯽魚去腥，不建議熬湯時加料酒，而且在鯽魚清洗後加蔥姜水腌制壹會兒，熬魚湯時加生姜就好，如果加了料酒會讓湯的味道變差。

2、先煎再煮：熬鯽魚湯不能直接下鍋熬，要先煎壹煎，煎魚不僅可以保證魚肉的完整性，長時間燉煮也不會散開，而且煎魚可以去除腥味增加香味，還能讓魚湯更加濃白，所以煎魚這壹步萬萬不可少。

3、開水熬湯：熬鯽魚湯時，要加開水熬煮，鯽魚經過油煎後加開水，會讓鯽魚湯變得很白，增加食欲。

豆腐鯽魚湯的做法

1、鯽魚去鱗、腸雜，這個過程賣魚的可以完成，但回來的時候還是要自己再洗洗幹凈，因為賣魚的師傅不會幫妳弄多幹凈的，洗幹凈後抹上酒，鹽漬10分鐘。

2、豆腐切塊，用鹽沸水燙5分鐘後瀝幹待用。

3、鍋放爐火上，放入食油，油熱，放姜片爆香，將魚兩面煎黃。

4、加水適量，放些蔥段，加些料酒，加蓋煮沸後用小火燒20分鐘，至魚湯呈乳白色。

5、開蓋放鹽，放豆腐，再燒片刻5分鐘這樣就可以了。放蔥花，味精裝碗就成了。