螃蟹中的黃色稀有是什麽？

蟹黃。

蟹黃是母蟹體內的卵巢和消化腺。它是橙色的，很好吃。母蟹在10月中旬蒸熟時會看到硬黃色。在此之前，蒸軟黃和軟黃+硬黃(少量)。每個人都有不同的口味。有人喜歡吃硬黃，有人喜歡吸軟黃，酸甜口味最好。

螃蟹壹般比較苦是因為蟹黃比較苦，原因有很多:

1.螃蟹又黃又苦，或者螃蟹的水質太差。

目前中國的螃蟹價格很貴，這使得養殖螃蟹獲取暴利成為可能。很多養殖戶把原來的水田改成了螃蟹養殖基地，水田裏水循環慢，水質差。這樣壹來，養殖的螃蟹受到了嚴重的汙染，體內自然會富集很多有害物質，使得螃蟹的肉和蟹黃變得苦澀。

2.螃蟹又黃又苦，或者螃蟹很久沒養了。

壹般來說，螃蟹買回來後至少需要放在清水裏泡兩天。這段時間螃蟹不吃會完全瀝幹，但是如果網養時間太短，吃的時候螃蟹自然會有壹些苦味。