關於月餅的化學知識

預防法

脫氫醋酸鈉:有些月餅在配料標簽上也叫脫氫醋酸鈉，是繼苯甲酸鈉、山梨酸鉀之後的壹種新型食品防腐劑。脫氫醋酸鈉(乙酸乙酯)的最大用量按照國家相關食品添加限量為0.5 g/kg。

山梨酸鉀/山梨酸:我們在購買包裝(或罐裝)食品時，經常會在配料中看到“山梨酸”或“山梨酸鉀”的字樣，人們往往會誤以為其中可能含有水果“梨”。其實是防腐劑。

山梨酸(鉀)可以抑制有害微生物的發展，從而有效延長食品的儲存時間，保持食品的原有風味。其防腐蝕效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。

酸度調節劑

檸檬酸:屬於改善口感的酸味劑。在北方，壹般是用玉米和紅薯澱粉做的。在壹些食物中加入檸檬酸味道很好，可以刺激食欲。在中國，檸檬酸被允許用於果醬、飲料、罐頭和糖果中。

甜菊糖甙:甜菊糖甙是世界上已經發現的，中國衛生部批準的甜味劑。它具有天然的低熱值，非常接近蔗糖的味道。是繼甘蔗、甜菜糖之後第三種具有開發價值和保健作用的天然甜味劑，在國際上被譽為“世界第三糖源”。

膨松劑

植物黃油/精煉植物油:可用於酥脆或軟化烘焙食品，使蛋白質和碳水化合物在加工過程中不會變硬、結塊，口感得到改善。

碳酸氫鈉:俗稱“小蘇打”，與水結合後開始釋放二氧化碳，這壹特性在食品生產中常被用作膨松劑。

知識擴展

月餅，又稱月餅、豐收餅、團圓餅，是中國漢族傳統美食之壹。月餅最初是作為祭拜月神的供品。

祭月是中國非常古老的習俗，實際上是古代對“月神”的崇拜。中秋節吃月餅賞月是中國北方和南方不可或缺的習俗。月餅象征著幸福的團圓。人們把它們當作節日食品，用它們來祭拜月亮，送給親朋好友。

月餅作為祭拜月神的供品，歷史悠久。月餅壹詞最早見於南宋吳的《梁璐夢》。月餅與當地的飲食習俗相結合，發展出了粵菜、晉菜、京菜、蘇菜、潮菜和滇菜，深受全國人民的喜愛。

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