什麽蔬菜可以腌制鹹菜？
1.酸黃瓜食材:黃瓜100斤，鹽20斤，家庭腌制量小，可按此比例減量。方法:黃瓜洗凈放入缸中，壹層瓜壹層鹽，撒少量鹽水均勻。當天腌制3~5小時後澆1次，之後壹天澆1次，連續澆四次即可食用。如需長期保存，將黃瓜取出放入新鮮鹽水中，壓實後置於陰涼處。
二、腌制青椒食材:青椒100斤，鹽重4斤，大料0.25斤。方法:將青椒洗凈，擦幹表面水分，紮破罐子。鹽和大料放在紗布袋裏，用水煮。5分鐘，冷卻料液，取出紗布袋，將料液倒入人缸中，每天攪拌1次，持續3-5天，30天後食用。
三、腌制四季豆食材:四季豆100斤，鹽35斤。方法:將嫩青豆用開水焯2分鐘，放在壇子裏晾幹，壹層壹層撒鹽，上面多放點鹽。當天倒缸，每天壹次，連續3天，取出後放入另壹道彩虹中，剩下的20公斤鹽用開水融化，冷卻後倒入彩虹中，放在陰涼處。7天後倒缸1次，15天即可食用。
四、腌豆配料:嫩豆100kg，鹽20kg，水15kg。方法:將豆子洗凈，風幹表面水分，放入缸中。先用10斤鹽腌制，每日兩次倒入缸中。5-7天後取出，倒掉廢鹽水，將豆子捆起來放入缸中。將10公斤鹽用5公斤的沸水溶解，冷卻，倒入裝有豆子的罐子中，用石頭壓實豆子，30天後食用。
五、腌茄子食材:嫩茄子100斤，鹽重5斤。方法:茄子紮入沙井，分層撒鹽，最後壹層多放點鹽，撒壹點鹽水。3天後倒彩虹，每天1次，連續3天，15天後就可以吃了。
六、腌番茄食材:番茄100斤，鹽4斤，醬油20斤，姜2斤，蒜1斤，味精0.1斤，大料適量。方法:將西紅柿洗凈，切成三角片，與其他食材壹起放入煮沸冷卻的鹽水中，20天後即可食用。
七、腌芹菜食材:芹菜100斤，鹽20斤，胡椒粉少許。制法:芹菜剝去葉和根，洗凈，略幹。鹽和胡椒粉放入缸中，加入開水，冷卻後加入芹菜，10天後即可食用。
八、腌制香椿食材:香椿100斤，鹽15斤。方法:將香椿洗凈晾幹，拌入少量鹽放入缸中，壹層香椿壹層鹽用石頭壓實，2天內將缸翻1次，最後密封。
九、腌制香菜食材:香菜100斤，鹽100斤，胡椒粉適量。方法:將香菜去黃葉、去根，洗凈，稍晾幹。鹽和花椒放在壇子裏，鹽用10斤煮。冷卻後將香菜在鹽水中打個盹壓實，15天即可食用。
十、泡制蓮藕食材:蓮藕100斤，鹽20斤，姜2斤，八角0.5斤，冷水50斤。方法:將蓮藕去皮切片，放入鹽水缸中，每天灌缸1次，連續4-5天。最後倒出鹽水，拌入各種食材，加入少量醬油，4~5天後即可食用。