川味宮保雞丁做法
1，雞腿去骨去皮後清洗幹凈，切成1.5cm的丁。
2.雞丁加少許黃酒和少許鹽，加幹澱粉抓勻。
3.將糖、米醋、料酒、醬油、鹽放入容器中拌勻。加入蔥、姜、蒜，加適量水，打成汁。
4.燒熱鍋，倒入油，油溫七成熱時，放入腌制好的雞丁，翻炒至雞肉變白。
5.將鍋內剩下的少許油加入花椒和幹辣椒中。炸好後，把雞肉倒回鍋裏炸壹下，然後倒入汁液。當顏色變亮時，加入辣椒油和花生。
宮保雞丁的特點是辣、甜、辣。雞肉的鮮度與花生的脆度相匹配。入口麻辣而脆，紅而不辣，辣而不兇，肉質滑脆。宮保雞丁入口後，舌尖先感覺微麻微辣，然後是壹股甜味直擊味蕾。咀嚼的時候，會有壹些“酸”的感覺。麻辣酸甜包著的雞丁洋蔥花生讓人欲罷不能。宮保雞丁含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、強筋骨的功效。