臘肉火鍋怎麽做？

1.老臘肉去皮洗凈，切成大塊，放入沸水中焯5分鐘。

2.將筍幹浸泡在冷水中，使其變軟。用沸水鍋煮1小時，然後洗個澡，切成菱形的條。

3、鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、胡椒面、胡椒面、蔥花加水混合。

4.將骨豆芽湯熬制的鮮湯放入方桶中，用火端上桌，配以老臘肉片，泡竹筍，蘸水煮熟即可食用。

特性

湯汁潔白醇厚，筍脆爽口，臘肉不油膩，蘸水爽口。

充滿

用精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、辣椒面、胡椒面、蔥花做成的蘸水，在貴州被稱為素食蘸水，因為它是素食，不含油。常用來蘸水，吃起來酸辣爽口，辣椒酥香。

生產密鑰

用棒子骨豆芽熬制鮮湯時，先用大火熬湯，再用小火熬制12小時以上。

技巧

封頂椒:封頂椒是貴州特有的，全省都有。它是通過在木炭灰中燃燒(烘烤，煨)幹紅辣椒，並用手研磨或用研缽研磨成面粉制成的。不想用手搓又沒有碗的家庭自制竹筒和竹片，就是把烤(燒)焦的辣椒放入竹筒中，用竹筒絞碎竹片。在大規模生產中，妳也可以在鍋裏慢慢炒辣椒，用研缽研磨或在機器裏磨成面條。