補虛健體兩不誤——茭白
茭白又叫水筍、腳白筍、菇菜等，是我國特有的水生蔬菜。富含糖類、水分、脂肪、蛋白質、膳食纖維、氨基酸等人體所必需的營養物質。能去熱止渴、利大小便、補虛健體。
蔬果小檔案別名：支筍、茭瓜、菇筍
科別：禾本科
花果期：夏季
營養成分：蛋白質、維生素等。
性味歸經：性平、味甘、入肝、脾、肺經。
茭白的保健功效利尿止渴：茭白性滑而利，可以利尿祛水、對於四肢水腫、小便不利、等癥具有輔助性療效。
補虛健體：茭白含有較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等、可以補充人體的營養物質、具有健壯機體的功效。
茭白要如何挑選當生長條件不良或采收過遲時，茭白肉中會布滿黑點，嚴重時可使整個茭白成為黑褐色灰末，完全喪失食用價值，因此，挑選茭白時以肉質肥大，新鮮肉嫩，肉色潔白，身條長，顏色鮮艷，包裹得比較緊，沒有萎縮幹癟，沒有傷痕和蟲眼，帶甜味者為最好。
如何吃最有營養
茭白炒著吃或燜著吃較好，營養價值較高，能補充人體的營養。
蔬果小檔案偏方1 用於高血壓、大便秘結、心胸煩熱茭白30~60克，早芹菜30克，水煎服。
偏方2 催乳茭白25-50克，通草15克，豬蹄壹只，壹同煮食。
適宜人群：壹般人均可食用，更適宜高血壓、黃膽肝炎、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過呈、酒精中毒的患者食用。
不宜人群：茭白性滑而利，所以不適宜陽瘺、遺精及腎臟疾病的人食用、會加重病情
適宜搭配：茭白與肉片同食有補虛健體的功效。
不宜搭配：茭白忌同蜂蜜，豆腐壹起食用，易導致腸胃不適。
食前建議1、茭白含草酸太多，所以制作前需做好初步的熱處理，要過水焯壹下，或用開水燙過之後再進行烹調。
2、服用磺胺類藥物的同時禁食茭白，因為茭白屬於酸性食物。
3、茭白壹旦出現黑心，是品質粗老的表現，不宜食用。
由於茭白極為柔嫩，最好的貯藏方法是用水泡藏，即將成捆茭白泡於水下10~1CM，水溫要求較低而不致結冰，這樣可保存2~4個月。倘若是臨時存放的話，可將茭白成捆放於不曬陽光的陰涼之處，記住地面要潮濕，並附加濕的覆蓋物，每天翻1次，灑清水2次。
美食鏈接蝦米茭白
材料：蝦米10克，茭白300克，豬油3湯匙，醬油1湯匙，白砂、糖1勺匙，鹽適量，香油少許。
做法：（1）蝦米洗去浮灰後加水泡軟，切成米粒狀。（2）茭白去老皮、洗凈、切片，用保鮮膜包好，放入微波爐中用高溫加熱1分30秒後取出，用水泡壹下去除澀味，再切成條。（3）盤中倒入豬油，放入蝦米、茭白，拌入醬油、糖、鹽，覆保鮮膜，放入微波爐中用高溫熱3分鐘，取出淋入香油即可。
功效：補虛健體。
茭白炒雞蛋
材料：雞蛋2枚，茭白150克，紅椒少許，蔥末、鹽、雞精、食用油各適量。
做法：（1）雞蛋加少許鹽攪勻，茭白去皮、切絲，紅椒洗凈、切末。（2）鍋內加油燒熱，炒熟雞蛋搗碎盛出備用。（3）鍋內放少許油，爆香蔥末，下茭白炒軟，放入紅椒炒勻，加適呈雞精、鹽調味，倒入雞蛋翮炒均勻即可。
功效：通乳補虛。