火鍋老油的回收與精制
四川壹家火鍋店到底是怎麽回事？跟我壹起去看看吧。
中國質量新聞網訊近日，位於四川省達州市達川區三裏坪街道的壹家名為周易的火鍋店老板，因涉嫌使用“老油”，被達州市達川區市場監督管理局移送公安機關調查。
2月16日，根據舉報人提供的信息，市場監管局和公安部門立即展開調查。執法人員在該業主經營場所的廚房內發現油桶、過濾器等加工“老油”的工具和40公斤成品“老油”。據店主陳述，* * *提煉45公斤老火鍋油，已使用5公斤，其余40公斤被執法人員當場查獲，案值700余元。店主進壹步表示，由於自己從事火鍋行業，生意不是很好。為了降低成本，提高火鍋的口感以吸引食客，他將吃剩的火鍋底料進行冷卻、沈澱、熬煮，然後按照壹定比例配制成“老油”供顧客食用。
根據最高人民檢察院市公安部《最高人民法院關於嚴懲“地溝油”犯罪的通知》，“地溝油”罪是指以餐廚垃圾、地溝油、各類肉及肉制品加工廢棄物等非食品原料生產加工“食用油”，以及明知是“地溝油”生產加工的油脂而將其作為食用油銷售的行為。達川區市場監督管理局於2月17正式立案調查。因當事人行為涉嫌犯罪，移交公安機關調查。此案正在公安機關進壹步調查中。(魏)
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重慶火鍋油沒必要用回收油。傳統火鍋油配方揭秘。
近年來，重慶火鍋風靡全國，老火鍋、新火鍋比比皆是。不管怎麽改進，“傳統老火鍋”在老食客心中壹直占據著最重要的位置。
全國大街小巷隨處可見“重慶老火鍋”的火鍋店。經過個別店鋪的油回收行為，大家都認為重慶傳統老火鍋壹定要用回收油。其實很多優質的老火鍋店都是專門做老火鍋油的。
作為壹個重慶人，我愛吃正宗的“重慶老火鍋”。前幾年來北方，大部分時間都是自己在家做老火鍋。作為壹個壹直在不斷研究重慶特色美食的人，在此公布“老油制作秘方”，分享給所有熱愛重慶老火鍋的朋友。
重慶傳統火鍋老油制作:(此比例為餐飲比例，家庭版可按比例減少)
成分:
幹辣椒10公斤
3公斤豆瓣醬
豆母子3斤
二井泡椒2斤。
幹花椒1.5kg。
黃油35斤
色拉油15kg
生姜重3斤
大蒜3斤
半瓶白酒
冰糖4兩
制作:
1.將幹辣椒去籽，倒入沸水鍋中煮兩分鐘，然後取出，用機器制作巴贊辣椒。
2.用清水將花椒泡幹撈出備用。
3.鍋內放色拉油，黃油融化後放入姜蒜，小火翻炒至姜蒜出油面，放入豆瓣醬、豆瓣醬、泡椒翻炒至醬香，再放入糍粑椒，中火翻炒至焦黃，再放入花椒小火翻炒，加入白酒翻炒至焦黃(即常見蟑螂的顏色)，再放入冰糖翻炒。
有了老油，妳就得知道老火鍋的底比，今天就分享給大家，讓每壹個喜歡自己做火鍋的朋友都能在家吃到正宗的“重慶老火鍋”。
老火鍋的鍋底比例:(可以根據個人口味減少)
1.底料1 kg。2.5斤老油。雞精3.60克。
味精4.50克。5.幹辣椒40克。6.花椒40克。7.2冰糖。8.3片姜。9.洋蔥3。10.酒醅20克。11.10g白酒。12.3斤湯。
至於重慶老火鍋的底料配方，可以關註@程私信或留言，願意分享。
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