想學做飯的基本知識

新手做飯方法

下廚房和做其他事情壹樣，都是有竅門的，就是要從簡單的事情開始做。比如說開始的時候可以幫助打下手，幫忙洗菜和摘菜，或者幫忙選擇食材。

新手做菜必知十個小常識

1.做菜要熱鍋涼油。很多人是鍋稍微熱了就加油，油溫過高會產生反式脂肪。而如果同壹份油反復使用，也會產生反式脂肪。

2.炒蔬菜的時候記得要大火。這樣時間快，蔬菜裏的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫。

3.焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。

4.焯蔬菜時候，壹般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養。

5.焯水可以使肉類去除血汙及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。

6.如何切肉?

記住句話橫切牛羊，豎切豬，斜切雞，豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，直著切就可以了.牛肉質筋多結組織多，必須橫著纖維紋指切。

7.做菜什麽時候加鹽?

後放鹽還有很多好處:當妳在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，如果在鹹味相同的情況下，後放菜的鹽量要少於先放的，所以後放能達到少放鹽的作用。

8.蒸菜是最能保持食物營養的辦法?

做菜從營養角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的營養的同時。

9.煮飯用涼水還是開水?

蒸飯煮飯都是海米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。

10.開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。用開水煮飯時，溫度約為100°C這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長避免破壞維生素B1。