很多人都說蕨菜致癌，蕨菜還能不能吃了？
很多人都吃過蕨菜，用蕨菜的根磨成粉，還能制成蕨根粑等食品。蕨根粉，口感清爽，深受大家喜愛，拌蕨根粉也是飯店裏的招牌菜之壹。
有人說蕨根粉是壹種天然野生植物，營養豐富，有清熱解毒、消脂降壓等功效。但最近不少朋友問我，說在央視上看到報道說蕨菜致癌，長期食用對身體有害無利。
蕨菜到底是天然的健康食品，還是致癌食物？到底哪個才是真相？還能吃蕨菜和蕨根粉嗎？
天然的蕨菜更健康？
有些人說蕨菜是天然植物，含有多種天然植物成分，有清熱解毒等保健功效，非常有利人體健康。
蕨菜的確是壹種天然的野菜，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜，也從根中提取澱粉。但是，蕨菜的營養價值其實並沒有傳統認為的那麽好，也沒有什麽特殊的保健作用。
實際上，蕨菜並非無可替代。作為壹種植物性食物，我們日常生活中常吃的很多蔬菜都可以替代它對我們的營養作用，比如提供維生素和礦物質。而且，我們更需要擔心的是，蕨菜中也存在天然的毒性物質，並且可能引發癌癥，吃蕨菜制品還是要謹慎。
蕨菜真的致癌嗎？
事實上，蕨菜的確具有致癌性。早在20世紀40年代，科學家就有研究發現，在蕨菜生長繁茂的牧場上養殖的牛，它們慢性血尿癥的發生率明顯升高，後來逐漸發現蕨菜會導致牛、老鼠等動物癌癥，蕨菜的致癌風險才被人們關註。
蕨菜為什麽致癌？直到1983年日本科學家找到答案：蕨菜中有壹種叫做“原蕨苷”的天然毒素，它有很強的致癌性。在人群流行病學研究中，科學家也發現，喜歡吃蕨菜與胃癌、食道癌等惡性腫瘤有關聯。基於這樣的結果，國際癌癥研究機構（IARC）將蕨菜歸為2B類致癌物，與氯仿、敵敵畏、硝基苯等物質歸在壹起。即有明確證據顯示蕨菜會使動物致癌，但人群證據還並不充分。
蕨菜還能吃嗎？
看到這裏，很多人特別揪心：美味的蕨菜和蕨根粉還能吃嗎？
其實，2B類致癌物只是說致癌證據的強度，並不意味著吃了蕨菜就壹定會得癌癥。妳每天都會曬太陽吧，在北京的朋友還吸了不少霧霾吧，朋友聚餐是不是還要喝點酒？陽光中的紫外線、大氣汙染、酒精飲料，這幾種可都是1類致癌物呢，這些我們都不怕，幹嗎這麽怕蕨菜呢？
好消息是，經過處理的蕨菜，其中所含的原蕨苷也會大量減少，也變得安全多了。比如，蕨的嫩葉部位在經過浸泡漂焯、蒸煮煎炒後，原蕨苷的含量也會大大減少，少的壹半，多的能到90%。而且，蕨菜中不同部位的原蕨苷含量也有很大差異，蕨的幼嫩葉部的原蕨苷含量大約是根部的10倍。如果妳實在擔心，少吃點蕨菜葉子也會放心不少。
而蕨根粉是從野生蕨菜的根裏提煉出來的澱粉。所以，蕨根粉的風險小於鮮蕨菜，處理得當的蕨菜也不壹定有很大風險。
而且，實際生活中癌癥是否真正發生，往往是多種因素、經年累月***同作用的結果。除了致癌物的作用外，遺傳因素、生活習慣、居住環境等因素都對癌癥是否發生產生影響。
《科學》雜誌還有文章認為，三分之二的腫瘤都是由於運氣不好，即基因所致呢。
比如，有些人吸煙不太多而早早死於肺癌，而有些老煙槍七八十歲了還好好地活著，這其實就是癌癥發生原因多樣化和復雜性的體現。所以，偶爾吃點蕨根粉倒也不用太擔心。
吃多少才是安全的？
看到這裏，有人或許又會如釋重負，打算狂吃幾盤蕨菜、蕨根粉壓壓驚。別，妳可別太早得意！雖然癌癥很大壹部分跟基因有關，但是，健康的生活方式仍是非常重要的。
不要忘記致癌物的致癌強度離不開攝入劑量。就算蕨菜只是2B級致癌物，長期大量地吃，既營養不均衡，還是可能會增加癌癥風險的。那麽，吃多少才是比較合理、安全呢？
有人還是希望有給出壹個明確的量，這樣比較好操作。不過，蕨菜的致癌性並沒有壹個明確的“安全劑量”，科學家也不能給出壹個明確的答案。對於大眾來說，我們只能說：為了降低癌癥的風險，建議還是盡量少吃蕨菜。
當然，口腹之欲也是人生壹大樂趣。如果實在喜歡蕨菜、蕨根粉的美味，嘗嘗也無妨。但如果妳本來就不喜歡蕨菜，也沒必要特意去品嘗個新奇了，更不要因為盲目相信蕨菜的保健功能而大吃特吃。
總的來說，蕨菜不像大家所以為的是純天然的野生食品、無毒無公害，也沒有什麽神奇的保健功效。大家更需要註意的是，蕨菜是壹種有潛在致癌作用的非健康食品。作為普通大眾，咱們還是盡量少吃蕨菜和蕨菜類食品為好。如果要吃，也要盡量控制食量， 淺嘗輒止。