豆腐有多少種？別傻了，別糊塗了。

豆腐有多少種

1，鹵水豆腐

鹵水豆腐，又稱老豆腐、“鹵水豆腐”、“北豆腐”。在豆腐加工過程中，加入鹽鹵或鹵水(氯化鎂)作為凝固劑進行制作，使鹽鹵中的鈣鎂離子與大豆蛋白結合產生凝固反應，豆腐成型。鹵水豆腐硬度高，質地粗糙，但含鈣量高，補鈣效果好。

北豆腐白中略黃，較老較硬，斷面不如南豆腐光滑，但彈性較好。蛋白質和鈣含量比南豆腐高，豆香味更濃。適合炒、燉、煎、釀，不適合烹飪。

2.石膏豆腐

石膏豆腐，又名嫩豆腐，“南豆腐”。它使用石膏(硫酸鈣)作為凝固劑來凝固大豆蛋白。石膏含有硫酸鈣，在水中的溶解度較低。所以石膏豆腐比鹵水豆腐含水量更高，質地更軟，口感軟滑，但含鈣量不如鹵水豆腐。

南豆腐白，嫩，水分比北豆腐多，適合火鍋、煲湯、清蒸等。，而且不適合做飯。

3.內酯豆腐

內酯豆腐使用葡萄糖酸內酯作為凝固劑。內酯豆腐軟嫩，輪廓鮮明，含水量高於前兩者，而蛋白質較低，不如南、北豆腐香。它的鈣只來源於自身，鈣鎂含量低於前兩者。但其質地柔軟，口感比石膏豆腐更細膩爽滑。

內酯豆腐適合涼拌、蒸、煮。怎麽說呢？雖然整體營養價值不如南豆腐和北豆腐，但不代表不好吃。畢竟口味不壹樣，選擇看個人。

4.其他品種

此外，豆腐還可以制成各種加工品，如凍豆腐、油豆腐、豆腐幹、豆腐乳、千頁豆腐等。

哪個豆腐不是真豆腐？

日本豆腐又稱玉子豆腐、雞蛋豆腐，是以雞蛋為主要原料制成的，不含豆類，所以不是真正意義上的豆腐。同理，魚豆腐，杏仁豆腐，魔芋豆腐等。，雖然有豆腐二字，但不是豆腐，營養價值更好。我們不能認為“假”就壹定不好。