大理石芝士蛋糕的做法？
大理石芝士蛋糕的做法
原料：消化餅幹100g，（奧利奧餅幹也可以，把中間的夾心去掉），黃油25g，糖5g（加入餅幹），奶油奶酪250g，糖50g，雞蛋壹個，原味酸奶120g，牛奶50g，玉米澱粉20g，巧克力20g。
做法：
1、消化餅幹放到袋子裏，搟碎，倒入碗中，加入5g糖。黃油隔水融化，加入餅幹碎中，拌勻。
2、消化餅幹鋪到模具底部。用固底模具，鋪上錫紙（方便脫模）；餅幹碎鋪勻，壓實，（最好用搟面杖，用手也可以。壹定要壓緊，否則脫模後，容易散開。）放入冰箱冷凍至少15分鐘。
3、軟化的奶油奶酪加入糖，（糖量不可減太多，因為奶油奶酪本身就有酸味），用打蛋器打勻，少量多次加入蛋液，加壹次拌壹次。
4、加入酸奶和牛奶，拌勻，將玉米澱粉篩入，拌勻即可。
5、將巧克力掰成小塊，放入裱花袋中，隔水加熱至融化，備用。
6、烤箱165度預熱。
7、將模具從冰箱中取出，把打好的奶油奶酪糊倒入，用刮板刮平表面。將裝有巧克力液體的裱花袋前端剪小口，巧克力液體擠出細線到蛋糕糊上，用牙簽輕輕劃幾下即可。
7、取壹個大的烤盤，加入溫水，（水量最好能將小的烤盤全部浸入）將裝有蛋糕糊的模具放入溫水中（用水浴法），壹起放入烤箱中。
8、烤箱中下層，165度，60分鐘即可。
9、取出後徹底放涼，放入冰箱中冷藏過夜口感更好。
補充
另壹個做法，
用料1?
奶油芝士 200克
動物性鮮奶油 100克
細砂糖 20克（加入芝士）+40克（加入蛋清）
雞蛋 2個
低筋面粉 25克
用料2?(裝飾)
黑巧克力 10克
動物性鮮奶油 5克
雞蛋的蛋黃與蛋清分開（盛蛋清的盆要幹凈，無油無水）。奶油芝士室溫軟化（冬天請隔水加熱軟化或用微波爐軟化）後，加入20克細砂糖、蛋黃，用打蛋器攪打至順滑無顆粒
加入過篩後的低筋面粉，用打蛋器攪打均勻
加入100克動物性鮮奶油，用打蛋器攪打均勻。鮮奶油不要壹次全部加入，壹點壹點的加，邊加邊攪打，才能充分和芝士混合
攪打均勻後的狀態如圖所示
蛋清分三次加入細砂糖，打發成可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態（打蛋頭要洗凈並擦幹後再打）
將打發好的蛋清倒入芝士糊裏
用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡
將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模內壁塗上薄薄壹層黃油防粘）
將10克黑巧克力和5克動物性鮮奶油裝入裱花袋，放在熱水裏泡壹泡並用手捏壹捏，使黑巧克力受熱熔化成液態。熔化後，擦幹凈裱花袋上的水，在裱花袋前段剪壹個小孔，在芝士蛋糕表面擠出橫條紋
用牙簽在橫條紋上壹來壹回的劃過，產生大理石花紋
劃好的花紋如圖所示
如果是活底模，在蛋糕模周圍包壹到兩層錫紙（防止底部進水）。烤盤裏加入熱水，將蛋糕模放在水裏（水的高度最好能超過蛋糕糊高度的壹半）。將烤盤放入預熱好上下火160℃的烤箱中層，烤1個小時左右，直到表面為金黃色即可出爐。出爐後的蛋糕，冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊
小貼士
1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油幹酪等，英文名為cream cheese。它的質地細膩，口感清爽，是壹類最適合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏狀態下稍有些硬，在室溫下放置壹段時間，或隔水加熱後會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來制作芝士蛋糕。?
2、大理石花紋的劃法非常簡單，只需要註意用牙簽劃線的時候，動作要幹脆利落壹氣呵成，就能形成漂亮的大理石紋路了。?
3、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急於脫模，放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用，效果最佳。切的時候，每切壹刀，都要將刀擦幹凈再切下壹刀，切出來的蛋糕才會美觀。?
4、蛋清只需要打發到濕性發泡即可。打到離濕性發泡差壹點的程度也沒問題，但壹定不能打過了，否則不容易和芝士糊混合均勻。混合的時候才用翻拌的手法快速拌勻。?